Введение…………………………………………………………………………..3

1. Обьясните основные принципы структурной организации белков и причины разнообразия природных конформаций белковых молекул. Приведите примеры………………………………………………………………3

2. Начальная часть цепи макромолекулы гемоглобина имеет первичную структуру(OH)гис-вал-лей-лей-тре-про-глу-глу(H2N). Какова структура соответствующей части гена гемоглобина? Постройте схему и укажите этапы трансляции и транскрипции…………………………………………………..…6

3. Какие принципы лежат в основе современной номенклатуры и классификации ферментов? Напишите уравнение ферментативной реакции, укажите класс и подкласс фермента, охарактеризуйте строение и свойства, практическое использование в пищевых технологиях: глюкозооксидаза…....7

4. Какие соединения относят к антивитаминам? На какие группы они подразделяются по характеру воздействия? Приведите примеры соединений с антивитаминной В5,В1,В6,Н,С,А-активностью, являющихся природными антипищевыми факторами. Укажите природные пищевые источники и пути устранения их влияния…………………………………………………………..10

5. Покажите взаимосвязь процессов спиртового брожения и дыхания у растительных организмов. Каков энергетический баланс этих процессов? Почему дыхание приводит к потерям пищевого сырья растительного происхождения при хранении? Как снизить потери сырья?.............................13

Заключение……………………………………………………………………….16

Литература……………………………………………………………………….16

Живой организм и его функционирование находятся в постоянной зависимости от окружающей среды. Интенсивность обмена с внешней средой и скорость внутриклеточных процессов обмена веществ поддерживают постоянство внутренней среды и целостность организма. Данная работа посвящена этим и другим вопросам, касающихся белков, витаминов, ферментов, нуклеиновым кислотам.

1. Страйер Л. Биохимия: Пер. с англ.- М.: Мир, 1984.

2. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии.- М.: Высшая школа, 1994.

3. Биотехнология / Под ред. А . А . Баева.- М.: Наука, 1984.

Примечаний нет.