Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 5 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
Вопрос №69. Способы замораживания рыбы и факторы, формирующие качество. Процессы, происходящие в рыбе при замораживании и хранении. Глазированная рыба. Экспертиза качества. Условия и сроки хранения.
Вопрос №42. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности. Использование указанных признаков для идентификации их взаимосвязь с потребительскими свойствами мяса.
Вопрос№29. Сравнительная характеристика полутвердых и мягких сычужных сыров по уровню качества и сохраняемости
|
Введение
|
Приемка товаров по качеству осуществляется в торговых организациях партиями.
В качестве вспомогательного сырья используют пищевые добавки: красители, консерванты и т.д., а также пряности, приправы, наполнители в виде не основного сырья.
Качество сыров оценивают в соответствии с требованиями технических условий государственных стандартов. Качество сыра контролируют по химическому составу (содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли), а также по органолептическим показателям. Сыры должны иметь вкус и запах, свойственные данному виду сыра, без посторонних привкусов.
Консистенция по всей массе сыра эластичная, однородная. На разрезе сыр должен иметь рисунок
|
Список литературы
|
|
Примечания:
|
работа не полностью
|
|