Введение 3

1. Методы анализа рыночной конкуренции

1.1.Роль конкуренции в коммерческой деятельности 7

1.2.Базовые стратегии развития (модели М. Портера) 20

1.3 Метод Херфиндаля-Хиршмана 27

1.4. Оценка конкурентоспособности предприятия. 28

2. Диагностика конкурентоспособности коммерческого предприятия на примере ресторана "Палкинъ" 34

2.1 Анализ методов оценки конкурентоспособности 34

2.2. Разработка конкурентной политики ресторана "Палкинъ" 50

3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности ресторана "Палкинъ" 72

3.1. Методы повышения конкурентоспособности товара 72

3.2. Расчет экономической эффективности 77

Заключение 81

Список использованных источников 83

XXI век в мировом экономическом развитии без сомнения можно назвать веком конкуренции. Именно в этом цикле явление конкуренции приобрело международную значимость.

Конкуренция (от латинского Concurrere - сталкиваться) - это соперничество между участниками рыночной экономики за лучшие условия производства, купли и продажи товаров. Термин этот древний, латинский, как и само явление, определяемое этим термином. Конкуренция древнее. Ее глубинные корни состоят в необходимости постоянного ведения борьбы за существование, за относительно лучшие условия жизни, крайней формой которой можно считать борьбу за выживание.

"Под конкуренцией понимается соперничество между отдельными фирмами, заинтересованными в достижении одной и той же цели на каком-либо рынке. Конкуренция характеризуется наличием нескольких участников с совпадающими целями в одной и той же сфере деятельности. В настоящее время практически любой рынок является конкурентным, т. е. характеризуется наличием нескольких участников, предлагающих аналогичные товары и услуги. Конкуренция выгодна, прежде всего, потребителю, так как заставляет фирмы постоянно совершенствовать производство, снижать цены, разрабатывать новые товары."[6]

Об актуальности современного изучения конкуренции даже не приходится говорить. Это видно из самой теории, из тех многочисленных работ, авторы которых изучали проблему взаимодействия субъектов рынка. В современном мире каждый человек просто обязан представлять себе, что означает это понятие. Человек не может обойтись без конкуренции, как и любое предприятие без диагностики конкурентной среды. Под диагностикой конкурентной среда понимается - специфический, самостоятельны этап маркетингового исследования, необходимый для формирования более полного и точного представления о внутренних мотивах поведения конкурентов. [3] В дипломной работе рассмотрена конкуренция на рынке ресторанного бизнеса. В нашей стране уже более пятнадцати лет ресторанный бизнес переживает бурное развитие. До этого был переходный период от советского общепита к частному бизнесу, который в основном завершился во второй половине 90-х годов. Для этого периода была характерна крайне низкая конкуренция и, как следствие, отсутствие острой необходимости вкладывать деньги на совершенствование управления предприятиями. Картина резко изменилась с достижением в конце 90-х годов насыщенности рынка по количеству посадочных мест в 50% и более от потребности по нормам на 1000 жителей. В первую очередь это произошло в крупных городах - центрах притяжения капитала. Начала ощущаться конкуренция и, как следствие, необходимость всесторонне совершенствовать деятельность предприятий. Рассмотрим сложившуюся к настоящему времени классификацию существующих предприятий. Основаниями для классификации являются масштаб и формат предприятий, а так же соответствующая дифференциация его гостей по уровню доходов. Данные приводятся по каждому классу раздельно для Санкт-Петербурга и для страны в целом.

1. Мобильные предприятия (Street-food). Это различные передвижные и полустационарные точки типа тонаров, киосков и т.п., обеспечивающие питанием людей на улице, что называется, "на ходу". Занимаемая ими доля рынка составляет 4-6% в Санкт-Петербурге и от 2 до 15% по России.

2. Предприятия быстрого обслуживания (Fast-food). Это классические предприятия типа Макдональдс и Ростикс. Занимаемая ими доля рынка составляет в Санкт-Петербурге около 1.5%, а в России по данным различных источников от 5 до 39% в зависимости от региона. Следует отметить, что отечественный ресторанный бизнес существенно расширил количество форматов предприятий быстрого питания. Это всевозможные блинные, кофейни, пельменные и т.д. с вполне нормальной и здоровой пищей. Неизменной остаётся только форма обслуживания.

3. Рестораны и кафе столового типа. К таким обычно относят предприятия питания с линией раздачи для самообслуживания или зоной самостоятельного набора пищи и расчётной зоной. К этому же классу можно отнести предприятия с обслуживанием по типу "шведский стол". Это по формату обслуживания наследники советских столовых, но с существенно более высоким качеством. Обычно средний чек на заказ здесь составляет до 300 р. Занимаемая ими доля рынка в Санкт-Петербурге составляет 4-6%, а по России - 3-15%. В настоящее время этот сектор рынка существенно расширяется за счёт организуемого стационарного питания кейтеринговыми компаниями.

4. Демократичные предприятия (рестораны, кафе, пиццерии, пивные рестораны, и.т.д.). Это предприятия, ориентированные на гостей со стабильным и достаточно высоким уровнем дохода. Исследователи выделяют в этом классе две группы предприятий с дифференцированием по среднему чеку. К первой относят со средним чеком на заказ 300-500 р. Таких в настоящее время в Санкт-Петербурге около 30%. Ко второй группе относят предприятия со средним чеком 500-1500 р. Их доля рынка в Санкт-Петербурге составляет около 45%.

5. Элитные рестораны класса премиум, предприятия типа закрытых клубов. В этой нише рынка ресторанного бизнеса также выделяют две группы с дифференциацией по среднему чеку на заказ. К первой относят предприятия со средним чеком 1500-5000 р., а ко второй - с чеком более 5000 р. Занимаемая ими доля рынка в Санкт-Петербурге к настоящему времени составляет около 7% и 0.9% соответственно. Следует отметить, что этот сегмент на рынке в Санкт-Петербурге за последние годы непрерывно сужается. Это не значит, что уменьшается количество предприятий. Аудитория их гостей стабильна и практически не растёт. Следовательно, остаётся практически постоянным и количество предприятий.

Целью дипломной работы является изучение вопросов конкуренции в отрасли общественного питания ресторанов класса люкс. Для достижения поставленной цели были сформулированы и поставлены следующие задачи:

" проанализировать методы оценки конкурентоспособности;

" рассмотреть рыночную конкуренцию и методы ее оценки;

" проанализировать конкурентоспособность коммерческого предприятия на основе ресторана "Палкинъ"

" разработать рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана "Палкинъ"

Методической основой работы послужили следующие источники: базовых книг по коммерции и маркетингу, отчетов маркетинговых исследований ресторана, также материалы практики на базе ресторана "Палкинъ".

1. Азоев Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы, М.: Новости, 2000г.

2. Амблер Т. Практический маркетинг / Т. Амблер. - пер. с англ. под общей ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПБ, 2001.

3. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг: учебник для вузов / Под общ. ред. Г.Л.Багиева. - СПб.: Питер, 2007.

4. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн. - М.: ОАО "Изд-во "Экономика", 2001

5. Бешелев С.Д., Гурвич Ф.Г. Математико-статистические методы экспертных оценок. М.: Статистика, 1980

6. Годин А.М. "Маркетинг", М.: "Дашков и К", 2005г.

7. Голубков, Е.П. Изучение конкурентов и завоевание преимуществ в конкурентной борьбе / Е.П. Голубков // Маркетинг в России и за рубежом. - 1999. - №2.

8. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П.Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое издание, 2004. - (Экономическое образование).

9. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. - (Экономическое образование)

10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.

11. Кац А.М. Прогнозирование конкурентоспособности предприятий // Маркетинг в России и за рубежом, 2006.

12. Кирцнер И.М. Конкуренция и предпринимательство, М.: ЮНИТИ, 2001г.

13. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1999.

14. Котлер Ф. -Маркетинг менеджмент. - СПб: Питер, 2008.

15. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2002.

16. Куштавкин Д.Е. Разработка бренда как фактор формирования конкурентных преимуществ // Маркетинг в России и за рубежом, 2007г. - №3, с.70

17. Ламбен Ж. - Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / пер. с анг.; под ред. В. Б. Колчанова. - СПб.: Питер, 2007. - 720 с.Минько Э.В., Минько А.Э. Организация коммерческой деятельности промышленного предприятия, М.: Финансы и статистика, 2010.

18. Мошева Н.К. "Международный маркетинг", СПб.: "Питер", 2001г., стр. 125

19. Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. - М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. - 339 стр.

20. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.

21. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО "Современный ресторан и розничные технологии", 1999 г. - 148 с.

22. Попов С.А. (1999) Стратегическое Управление. Москва: Инфра - М. стр. 63

23. Портер М. Конкуренция, М.: Вильямс, 2006г.

24. Светуньков С.Г., Литвинов А.А. Конкуренция и предпринимательские решения. - Ульяновск: Издательство "Корпорация технологий продвижения", 2000, с. 92

25. Стариков В. В. Бенчмаркинг - путь к совершенству // Маркетинг в России и за рубежом. - 2006. - № 4. -12

26. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 стр.

27. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса, М.: Маркетинг, 2002г.

28. Федько В.П. "Основы маркетинга", Ростов н/Д.: Феникс, 2005г.

29. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО "Современные ресторанные и розничные технологии", 1998 г. - 134 стр.

Электронные ресурсы

30. Официальный сайт ресторана "Палкинъ" [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.palkin.ru , свободный. - Загл. с экрана.

31. Сайт всех ресторанов города Санкт-Петербурга [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.restoclub.ru , свободный. - Загл. с экрана.

32. Рейтинг ресторанов класса люкс [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.restoclub.ru/ratings/#rating_0 , свободный. - Загл. с экрана.

33. Ресторан Русский Ампир [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.restoclub.ru/site/all/main/332/ , свободный. - Загл. с экрана.

34. Ресторан Беллини [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.restoclub.ru/site/all/main/39/ , свободный. - Загл. с экрана.

35. Ресторан Люмьер [Электронный ресурс] - 2010 г. - Режим доступа - www.restoclub.ru/site/all/main/997/ , свободный. - Загл. с экрана.

Примечаний нет.