Стр.

Введение 2

1. Управление персоналом предприятия

1.1. Персонал предприятия, как объект управления 4

1.2. Принципы и методы управления персоналом 8

1.3. Мотивация и социально-экономическая поддержка

персонала на предприятиях питания 13

2. Система управления персоналом на предприятии

ФГУП «Комбинат питания №4»

2.1. Экономическая характеристика предприятия 18

2.2. Организация кадровой службы 36

2.3. Основные вопросы менеджмента на «Комбинате питания №4» 43

3. Мероприятия по совершенствованию службы

управления персоналом ФГУП «Комбинат питания №4»

3.1. Рекомендации по кадровому, информационному, техническому

и правовому обеспечению подсистемы управления персоналом 47

3.2. Управление кадрами и рекомендации по подбору и обучению

работников 53

3.3. Формирование системы служебно-профессионального

продвижения работников 63

Заключение 67

Список использованной литературы 70

Приложение

Введение

В условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.

В системе мер реализации экономической реформы особое значение придается повышению уровня работы с кадрами, постановке этой работы на прочный научный фундамент, использованию накопленного в течение многих лет отечественного и зарубежного опыта.

Одной из важнейших проблем на современном этапе развития предприятия, работающего в условиях рынка, является проблема в области работы с персоналом, что и определяет актуальность темы дипломной работы.

Управление персоналом признается одной из наиболее важных сфер жизни предприятия, способного многократно повысить ее эффективность, а само понятие «управление персоналом» рассматривается в достаточно широком диапазоне: от экономико-статистического до философско-психологического.

Система управления персоналом обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами и использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.

Сущность управления персоналом, включая наемных работников, работодателей и других владельцев предприятия заключается в установлении организационно-экономических, социально-психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального использования их.

Управление персонала занимает ведущее место в системе управления предприятием. Методологически эта сфера управления обладает специфическим понятийным аппаратом, имеет отличительные характеристики и показатели деятельности, специальные процедуры и методы - аттестация, эксперимент и другие; методы изучения и направления анализа содержания труда различных категорий персонала.

Целью данной работы является исследование методов управления предприятий питания на примере ФГУП «Комбинат питания №4». В соответствии с целью дипломной работы рассматриваются следующие задачи:

1. Определение объекта управления и принципов и методов управления персоналом

2. Рассмотрение мотивации и социально-экономической поддержки персонала

3. Раскрытие понятия управления персоналом на основе работы ФГУП «Комбинат питания №4».

4. Выявление мероприятий по совершенствованию службы управления персоналом.

Практическая ценность состоит в том, что разработанные мероприятия на основе проведенного анализа, позволяют повысить эффективность работы кадровой службы, что позволяет повысить конкурентоспособность предприятия на рынке.

Данная дипломная работа состоит из трех разделов:

В первом разделе - раскрываются различные аспекты, касающиеся управления поведением персонала, факторы, влияющие на выбор стиля руководства персонала, различные методы по подготовке и обучению квалифицированных работников, межличностные различия и мотивации работников, методы набора и отбора персонала и многое другое.

Во втором разделе - отражены вопросы управления персоналом на конкретном примере - предприятия (ФГУП Комбинат питания №4). Здесь характеризуются и рассматриваются – экономическая сторона предприятия, организация работы кадровой службы, квалификационный уровень персонала, основные вопросы менеджмента на данном предприятии, включая функции управления, а также документы, отражающие вопросы по управлению персонала на Комбинате питания №4 , которые служат приложением в данной дипломной работе.

Третий раздел – посвящен разработке мероприятий по работе службы управления персоналом, а также приведены рекомендации по управлению персонала; рассмотрена, как необходимость, кадрового, технического и правового обеспечения подсистем управления персоналом. Показана система служебно-профессионального продвижения кадров.

Построенная таким образом работа позволяет наиболее ясно показать всю многогранность управления персонала. Не претендуя на оригинальность, дипломная работа, тем не менее, не может не оказаться полезным тому, кто всерьез заинтересован вопросами управления персоналом.

Список использованной литературы:

1. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. – М.: РМАТ, 1998.

2. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. – М.: ООО «Современное розничное и ресторанные технологии». – С – 216.

3. Богушева В. И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 1998. – 352 с.

4. Вострякова Л. «Ресторан в кредит» // «ПИР - 1998», справочник. М.: A&C GROUP, 1998.

5. «Гостиничный и туристический бизнес». Учебник. Под редакцией Чудновского А. Д. – М.: Экмос, 1998. – 352 с.

6. Егоршин А.П. Управление персоналом: Учебник для вузов. – 3-е изд. – Н. Новгород: НИМБ, 2001. – 720 С.

7. журнал «Консультант директора», № 20, 1999 г.

8. журнал «Консультант директора», № 19, 2001 г.

9. журнал «Пищевая промышленность», № 3, 2000 г.

10. журнал «Управление персоналом», № 5, 1999 г.

11. журнал «Управление персоналом», № 8, 2002 г.

12. журнал «Труд и человек», № 11, 2000 г.

13. журнал «Труд и человек», № 4, 2002 г.

14. журнал «Международный журнал проблемы теории и практики» , № 2, 2002 г.

15. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. – М.: РМАТ, 1997.

16. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Учебное пособие. 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2001. – 216 с.

17. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. – М.: Финансы и статистика 2002.

18. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: современный опыт управления. – М.: Финансы и статистика.

19. Козырев В.М. Основы современной экономики. – М.: Финансы и статистика 2002.

20. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном». Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272 с.

21. Литвак Д. «Ресторан сегодня» // «ПИР – 2000», справочник. М.: A&C GROUP, 2000.

22. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). - М.: Издательский дом “Деловая литература”- Издательство – «ГЕЛАН», 2001. С-253.

23. Макарова И.К. , «Управление персоналом», М., 2002 г.

24. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник. – М.: Финансы и статистика.

25. Одегов Ю. Г., Карташовап Л. В., «Управление персоналом, оценка эффективности» Учебное пособие для вузов. / – М.: Издательство «Экзамен», 2002. – 256 С.

26. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. – М.: Советский спорт, 2003. – 192 с.

27. Папирян Г. А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)». – М.: Экономика, 2000. – 207 с.

28. Попов С.Г. Внешнеэкономическая деятельность фирмы. Особенности менеджмента. Учебное пособие. – Изд. 3-е, доп. – М.: Издательство «Ось-89». 2000. – С- 288.

29. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд. «Феникс», 2001.

30. Самыгин С.И., Л.Д. Столяренко. Менеджмент персонала. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 1997. С- 480.

31. Терри Дикки «Бюджетирование малого бизнеса. Азбука предпринимательства. Практические советы, как достигнуть финансового успеха». Пер. с англ. – СПб.: Полигон, 1999. – 240 с.

32. Уокер Дж. Р. «Введение в гостеприимство». Учебник. Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с.

33. Управление персоналом организации: Учебник/ Под ред. А. Я. Кибанова. – 2-е изд., доп. И перераб. – М.:ИНФРА – М, 2002. – 638 С.

34. «Управление мотивацией персонала», Т.О. Соломанидина, М., 1996 г.

35. «Управление организацией», под редакцией А.Г. Поршнева, Э.П. Румянцевой, М. 2001 г.

Примечаний нет.