1. Введение

2. Основное сырье для производства колбасных изделий

3. Варенные колбасные изделия

4. Сосиски, сардельки

5. Полукапченные колбасы

6. Копченные колбасы

7. Сырокопченые колбасы

8. Варено-копченные колбасы

Тесты

Колбасные изделия - это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.

Питательная ценность колбасных изделий выше, чем мясо, т.к. при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные составные части - кости, сухожилия, хрящи, пленки, грубую соединительную ткань. Кроме того, вместо тугоплавкого говяжьего жира вводят свиной жир, имеющий более высокую усваемость.

Примечаний нет.