Вопрос №9. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности крупы и зерна. Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки: показатели, их определяющие: принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения. Товарные потери. 3

Вопрос №48. Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития. Источники поступления товаров на рынок. Классификация. Значение жиров в питании. 8

Майонез. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, структуре, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. 9

Вопрос №72. Дайте классификацию и групповую характеристику имеющегося ассортимента молочнокислых товаров в магазине. Определите соответствие маркировки 2-3 образцов требованиям действующих стандартов. Установите наличие допустимых и недопустимых дефектов. 13

Список использованной литературы 19

Вопрос №9. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности крупы и зерна. Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки: показатели, их определяющие: принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения. Товарные потери.

Пшено - чистейшее средоточие силы, будто специально созданное для людей со слабыми тканями:

1. В нем много кремния - микроэлемент, из которого все живые существа строят свои кости, панцири и скорлупу, а также кожу, волосы и ногти.

2. Высокое содержание меди придает тканям дополнительную эластичность.

3. Богатое содержание клетчатки, которая мягко и щадяще очищает кишечник от шлаков.

Прочие положительные свойства: очень много железа, которое связывает кислород в крови и очень хорошо усваивается в комбинации с витамином С. Кроме того, пшено поставляет организму фтор(зубы!), магний(нервы!) и марганец (энзимы и гормоны).

Горьковатый привкус исчезнет, если крупу перед приготовлением ошпарить кипятком или всухую обжарить на сковороде. Затем 1 часть пшена варить с 2,5 частями вод

1. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" ФЗ-29 от 02.01.2000.

2. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. - м.: Экономика, 2002

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: ИНФРА-М, 2003

5. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2003

Примечаний нет.