Дисциплина: товароведение
 |
Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш различной консистенции. Использование. Процессы, происходящие при варке каш. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Поиск в сети. Поисковые системы 9уап ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Показатели качества, применяемые при экспертизе качества кожевенно-обувных материалов. Определение основных потребительских свойств кожевенно-обувных материалов: микроскопический анализ кож, химический анализ кож ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Показатели качества, понятие, виды (единичные, комплек- сные, обобщенные, базовые, интегральные, относительные и др.), их сущность и применяемость ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Показатели, подтверждаемые при сертификации товаров детского ассортимента п864 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Понятие и классификация химических веществ, применяемых в быту. Требования к химическим веществам в быту ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Понятие и сущность конкурентоспособности 74633 ( Курсовая работа, 43 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ПРОЦЕССА ТОВАРОДВИЖЕНИЯ ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Понятие качества продовольственных товаров. Мучные кондитерские изделия и восточные сладости ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Понятие о гидратации, денатурации, деструкции белков. Изменения белков мышечной и соединительной ткани мяса и рыбы. Влияние внешних факторов на переход коллагена в глютин. Влияние изменений белка на пищевую ценность кулинарной продукции. пв ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Понятие о товарах фальсифицированных, дефектных, заменителях. Виды фальсификации продтоваров ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Понятие о химико-технологических процессах, принципы их классификации. Перспективы развития и особенности экономической оценки химико-технологических процессов е35242 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Понятие об ассортименте и торговой номенклатуре товаров. Классификация торгового ассортимента. Укажите факторы, определяющие структуру ассортимента товаров для магазинов местной кооперативной организации ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Понятие оптовой торговли (Украина) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Понятие экспертизы. Основания ее назначения и проведения при осуществлении таможенного контроля ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Понятие, роль и функции упаковки к21412311 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ПОРЯДОК И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ ШОКОЛАДА ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Порядок и последовательность проведения экспертизы мебели. Определение уровня снижения качества ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Порядок формирования ассортимента товаров в магазинах ( Реферат, 15 стр. ) |
|
ПОСЛЕДСТВИЯ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ НЕНАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА еу352322442 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Поступление, распоряжение, хранение и уничтожение проб и образцов в лабораториях ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Потребительская кооперация РФ ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Потребительская упаковка: понятие и назначение, классификация. Факторы, определяющие вид материала для упаковки ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Потребительская ценность, химический состав водки ( Реферат, 24 стр. ) |
|
Потребительские свойства молока ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
1.Основы хранения и консервирование продтоваров 2
2.Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий 6
3.Свежие овощи. Классификация и сорта 6
4. Пряности и приправы. Классификация и пищевая ценность 7
5. Условия хранения и транспортирования сыров. Сорта сыров и их дефекты 14
6. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Особенности состава и приготовления, пищевая ценность и их виды 25
Библиографический список 32
|
|
Введение
|
|
Консервирование продтоваров. Методы консервирования и действующие факторы.
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения и доброкачественности. Различают физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования.
Физические:
1. Действие низких температур:
а.) Охлаждение (до ок. 00С) - рыба, мясо, яйца, фрукты, овощи, картофель.
б.) Замораживание (от -10 до -40 и ниже) мясо, рыба, полуфабрикаты.
При охлаждении замедляется развитие микроорганизмов и угнетается деятельность ферментов.
При замораживании резко сокращается жизнедеятельность микроорганизмов и деятельность ферментов за счет превращающейся большей части свободной воды в кристаллы льда. Лучшим считается метод быстрого замораживания при температуре воздуха около - 30-и понижение скорости воздуха 10м/с. При этом мелкие кристаллы льда образуются по всему объему продукта и при оттаивании продукт полностью восстанавливается без потери сока и разрыва клеток. При медленном замораживании (температура > -20) образуются крупные кристаллы льда между клетками, которые увеличиваясь повреждают клетки и при оттаивании теряется сок.
|
|
Список литературы
|
|
1. Парамонова Т.Н. Экспресс - методы оценки качества продтоваров, - М.; Экономика, 2000.
2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной. - М.: "Дашков и К°", 2002. - 460 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для вузов/Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.: Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Минск: БГЭУ, 2001.-612с.
4. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). -М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 144с.
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001. - 680с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх