книга Курсовая.Су
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты Поиск
Фактическая оценка качества пастеризованного молока на ОАО "Бердский молокозавод". к2412223 ( Контрольная работа, 13 стр. )
Факторы формирования ассортимента и качества кожаной обуви 946363 ( Контрольная работа, 28 стр. )
Факторы формирования качества товаров. Показатели качества товаров (на примере товарной группы бытовая техника). Методология: основные понятия, значение метрологии в управлении качеством ( Реферат, 18 стр. )
Факторы формирования ассортимента товаров ( Курсовая работа, 29 стр. )
Факторы, влияющие на выбор направления формирования ассортимента товаров ( Контрольная работа, 10 стр. )
Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и качества кожаной обуви для детей12 ( Реферат, 23 стр. )
Факторы, влияющие на ассортимент и качество пива. Методы контроля продукции ( Курсовая работа, 38 стр. )
Факторы, влияющие на формирование качества животных топленых жиров. Дайте характеристику потребительских свойств кулинарных жиров и маргарина ( Контрольная работа, 21 стр. )
Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов666 ( Контрольная работа, 17 стр. )
Факторы, влияющие на качество готовой продукции 5732 ( Контрольная работа, 26 стр. )
Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособности товаров ( Курсовая работа, 52 стр. )
Факторы, влияющие на рыночную стоимость меховых товаров ( Контрольная работа, 14 стр. )
Факторы, влияющие на формирование качества и конкурентоспособность кожаной обуви 22 ( Курсовая работа, 39 стр. )
Факторы, определяющие качество металлохозяйственных изделий, влияние их на потребительские свойства ( Контрольная работа, 7 стр. )
Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов" ( Курсовая работа, 41 стр. )
Факторы, сохраняющие качество товаров ( Контрольная работа, 16 стр. )
Факторы, формирующие на рынке качество и ассортимент груш ( Курсовая работа, 45 стр. )
Факторы, формирующие качество макаронных изделий ( Курсовая работа, 30 стр. )
Факторы, формирующие ассортимент и качество игрушек. Раскройте влияние факторов на конкретных примерах ( Контрольная работа, 12 стр. )
Факторы, формирующие ассортимент и качество пива 3 ( Курсовая работа, 45 стр. )
Факторы, формирующие ассортимент сухарно-бараночных изделий, чая, мясных консервов ( Контрольная работа, 21 стр. )
Факторы, формирующие качество пива, и приемка пива по качеству ( Курсовая работа, 32 стр. )
Факторы, формирующие качество макаронных изделий 2008-30 ( Курсовая работа, 30 стр. )
Фальсификация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Способы обнаружения фальсификации н5764 ( Контрольная работа, 15 стр. )
Фальсификация товаров: понятие, виды, способы. Вкусовые товары ( Контрольная работа, 11 стр. )

Содержание

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд 3

2.4.1. Технико-технологическая карта на суп "Крестьянский" 3

2.4.2. Технико-технологическая карта на блюдо "Зеленый суп" 4

2.4.3. Технико-технологическая карта на блюдо "Суп-лапша с картофелем" 4

2.4.4. Сырники с морковью 5

2.4.5. Петербургский яблочный пудинг 5

2.5.Технико-технологическая карта на 1 блюдо 6

2.4. Технологическая карта на 5 блюд

2.4.1. Технологическая карта на суп "Крестьянский"

Технологическая карта

Наименование блюда Суп крестьянский

№ п/п Наименование продуктов Масса брутто на 1 порцию Масса нетто на 1 порцию Масса готового продукта

1 белокочанной капусты 300 230

2 картофель 150 115

3 перловой, рисовой, овсяной или ячневой крупы 60 60

4 репа 70 65

5 морковка 40 35

6 к6орень петрушки 15 10

7 луковица 25 25

8 томат-пюре 30 30

9 сливочного масла 30 30

10 мясного бульона или воды 1600 1600

11 зелень укропа или петрушки 5 5

12 соль и перец по вкусу 5 5

Выход 275

2.4.2. Технологическая карта на блюдо "Зеленый суп"

Требования к качеству

Внешний вид: аппетитная на вид, без повреждения верхнего слоя_____

Цвет: _золотисто-желтый цвет___________________________________

Консистенция: запеканка с кусочками овощей_____________________

Вкус: овощной соленый вкус____________________________________

Запах: тушеных овощей и специй, пряный__________________________

Пищевая ценность (в граммах на 100г блюда):

Белки - 1,68; Жиры - 2,29; Углеводы - 3,46.

Энергетическая ценность: 40,3 ккал

Подписи зав.производством ____________

Калькулятор__________________

работа не полностью

2000-2024 © Copyright «Kursovaja.su»