Оглавление

1. Груши как объект коммерции............................................................................3

1.1. Состояние рынка..............................................................................................3

1.2. Особенности химического состава груш, роль в питании человека и коммерческой деятельности...................................................................................4

1.3. Потребительские свойства груш.....................................................................5

1.3.1. Эндогенные потребительские свойства груш.............................................5

1.3.2. Экзогенные потребительские свойства груш.............................................5

1.4. Факторы, формирующие на рынке качество и ассортимент груш..............6

1.4.1. Природные факторы......................................................................................6

1.4.2. Технологические факторы............................................................................6

1.5. Классификация груш........................................................................................8

1.6. Управление качеством...................................................................................11

1.6.1. Нормативные требования к качеству........................................................14

1.6.2. Показатели качества груш..........................................................................14

1.6.3. Показатели безопасности...........................................................................15

1.6.4. Условия обеспечения нормативных показателей качества.....................16

1.6.5. Сертификация качества..............................................................................18

2. Анализ ассортимента и качества груш............................................................22

2.1. Особенности формирования ассортимента.................................................22

2.2. Анализ широты и структуры ассортимента (с учетом цен).......................24

2.3. Организация экспертизы качества и безопасности груш (с учетом сертификации).......................................................................................................27

2.4. Анализ показателей качества пищевой ценности и безопасности груш..30

2.5. Анализ соблюдения условий обеспечения нормативных показателей качества и безопасности груш в магазине..........................................................35

Выводы...................................................................................................................38

Список литературы................................................................................................40

Приложения...........................................................................................................41

Ассортимент плодовых и ягодных культур в России очень обширен. Имеется свыше десяти тысяч сортов, из них около тысячи сортов разных плодово-ягодных культур рекомендуется для разведения в России и СНГ.

Сорта яблони и груши, в зависимости от срока вступления в плодоношение, делятся на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые. Скороспелые (скороплодные) сорта яблони и груши вступают в пору плодоношения в среднем на третий - четвертый год после посадки. Период полной, наивысшей урожайности у них наступает рано, обычно к 15- 20-летнему возрасту. В возрасте 40-45 лет насаждения этих сортов обычно вымирают. Наиболее продуктивный период у них - 25-30 лет[6, с. 39].

Среднеспелые сорта вступают в пору хозяйственного плодоношения в возрасте 7-10 лет и достигают полного развития обычно к 20-25 годам. Наиболее распространенный сорт яблони - Антоновка начинает давать полный урожай в возрасте 25-30 лет (здесь указываются сроки наступления хозяйственного плодоношения, а не появления отдельных плодов на дереве). Деревья среднеспелых сортов живут до 50-70 лет. Позднеспелые сорта яблони и груши дают первый хозяйственный урожай в 12-15 лет. Полного развития деревья достигают к 25-30-летнему возрасту. Продолжительность продуктивной жизни их очень большая (50-70 лет) Известный среднерусский сорт яблони Коричное в возрасте 70-80 лет дает еще высокие урожаи. Чтобы ускорить вступление яблони и груши в плодоношение, их прививают на карликовых подвоях: яблоню - на парадизке, грушу - на айве.

Список литературы

1. Джафаров А.Ф. "Товароведение плодов и овощей". - М.: Экономика, 2004.

2. Николаева М.А. "Товароведение плодов и овощей"- М.: Экономика, 2005.

3. Слепнева А.С. и др. "Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров" Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / А.С.Слепнева, А.Н.Кудяш, П.Ф.Пономарев.-2-е изд., переработанное.-М.: Экономика, 2004.

4. Широков Е.П. "Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. - М.: Агропромиздат, 2005.

5. ГОСТ 4295-83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

6. Микулович Л.С. и др. "Товароведение продовольственных товаров". - Москва: БГЭУ,2006.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2005.

8. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, В.В. Шевченко, М., 2001.

9. Столовые корнеплоды, С.П. Агапов, М.,2006.

10. Товароведение продовольственных товаров, Кругляков Г.И, Круглякова П.В.,2006г.

11. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров, Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С. и др., Еникс, Ростов-на-Дону,2005 г., - 224 с.

12. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н., Коммерческое товароведение продовольственных товаров, М.:ИТК "Дашков и К0",2005 г., - 496 с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, под ред. Шевченко В.В., М.: ИНФА - М, 2001 г, - 544 с.

Примечаний нет.