1 . Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продуктов. 3

2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс? Их выход и сроки реализации. 4

3. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству, сроки реализации. 6

Требования к качеству. Оформление. Условия и сроки реализации 7

4. Особенности приготовления овощных блюд для диетического питания. 7

5. Составьте технологическую схему приготовления щуки фаршированной. 16

6. Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушенный с грибами и луком"в количестве 150 порции в апреле? № 257(2) 17

Литература: 18

Факторы, влияющие на изменение цвета каротиноидов при кулинарной обработке продукто

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.

2. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.

3. Брейтбург. А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998,- 220с.

4. Воробьев В. И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: Медицина, 2003, 254с.

5. Минх А.А., Общая гигиена. - М., 2004,- 456с.

6. Покровский В.А. Гигиена. М.: Медицина. 1999, -358с.

7. Покровский В.А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.

8. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпроминформ, 1996, 628с.

9. Справочник технолога общественного питания.М., Экономика, 1984, 326с

10. Справочник руководителя предприятия общественного питания, М., Экономика, 1986, 280с.

Примечаний нет.