ВВЕДЕНИЕ 3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МЕТОДОЛОГИИ ЭКОНОМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПО ТРУДУ И ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1.СИСТЕМА РАСЧЕТА ТРУДОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 5

1.2.МЕТОДОЛОГИЯ АНАЛИЗА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ 8

1.3.ОСНОВЫ АНАЛИЗА ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 10

2.АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПО ТРУДУ И РАСХОДОВ ПО ОПЛАТЕ ТРУДА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ "ПИЛИГРИМ") 14

2.1.АНАЛИЗ ОБЕСПЕЧЕННОСТИ РАБОЧЕЙ СИЛОЙ И ДВИЖЕНИЯ КАДРОВ 14

2.2.ОЦЕНКА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА ПРЕДПРИЯТИЯ 18

2.3.АНАЛИЗ ФОНДА ОПЛАТЫ ТРУДА И СРЕДНЕЙ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ 25

3.НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ И ФОНДА ОПЛАТЫ ТРУДА 28

3.1.РЕЗЕРВЫ РОСТА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА 28

3.2.ПУТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39

ПРИЛОЖЕНИЯ 40

В последнее время в организациях общественного питания большое внимание уделяется созданию такой системы оплаты труда, которая бы способствовала повышению производительности и увеличению получаемого дохода. Особый интерес представляет формирование системы оценки и оплаты труда в организациях общественного питания, тем более, что наблюдается значительное увеличение роста образования новых столовых, ресторанов, кафе и т. д.

Трудовой коллектив создается на каждом предприятии, он должен соответствовать его профилю. В коллективе складываются трудовые отношения между работниками, непосредственно влияющие на результаты производства.

Формирование численности и состава работников играет важную роль в успешной деятельности предприятий общественного питания, в приобретении ими за¬служенного авторитета. Последнее обстоятельство оказывает прямое влияние на конкурентную борьбу за потребителя.

Теме анализа показателей труда и заработной платы предприятий (в частности предприятий общественного питания) посвящено множество научных работ и монографий известных ученых-экономистов: Антосенкова Е., Кокина Ю., Баканова М.И., Шеремета А.Д., Фридмана А.М., Гребнева А.И, Кудрявцева А.И., Кравченко Д.И. и др.

Тем не менее в условиях перехода к рыночным отношениям теория данной области экономики приобрела огромную актуальность для субъектов хозяйствования отрасли общественного питания, требуя постоянной доработки и совершенствования деятельности.

Все вышеизложенное и обусловило выбор темы настоящей курсовой работы и ее основную цель: рассмотреть методологию анализа показателей по труду и оплате труда предприятий общественного питания на примере Кафе "Пилигрим" г.Саранска.

В процессе изучения и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, монографический, экономико-статистический, расчетно-конструктивный, использовались основные приемы анализа.

Информационную основу работы составили данные статистической отчетности предприятия общественного питания Кафе "Пилигрим", специальная литература по исследуемой теме отечественных и зарубежных авторов.

Задачи настоящей курсовой работы:

? рассмотреть методологию анализа показателей по труду и оплате труда на предприятиях общественного питания;

? дать оценку динамике существующих показателей труда и заработной платы предприятия общественного питания Кафе "Пилигрим";

? выявить резервы повышения эффективности труда и дать рекомендации по совершенствованию оплаты труда на предприятии Кафе "Пилигрим".

1. Абдукаримов И.П. Анализ хозяйственной деятельности // Экономика. - 2001. - 170с.

2. Арзуманов Т.И. Трудовые ресурсы и организация оплаты труда работников общественного питания. - М., 2001.

3. Артемьева О.А. Особенности оплаты труда на предприятиях торговли и общественного питания //Бухгалтерский учет в торговле. - 1998.- №3. - С.45-48.

4. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании. М.: Экономика. 2001. - 352 с.

5. Балабанов И.П. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. - М.: Финансы и статистика. - 2001. - 183 с.

6. Белоусов Р. А. Анализ и принятие решений в торговле. -М.: ЦБНТИ. - 2001. - 68 с.

7. Войкова М.Т. У торговых предприятий проблем прибавится // Экономика и жизнь. - 2001. - С. 12.

8. Горюшкин В.И. Повышение эффективности производства в потребкооперации. - Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 2001. - 156 с.

9. Гусева М.М. Трудовые отношения в общественном питании. - Саранск, 2001.

10. Евстигнеев Е.Н. Анализ оплаты труда торгового предприятия // Бухгалтерский учет. - 2001. - № 9. - С. 9-12.

11. Игнатова Е.А., Пушкарева Г.М. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 105 с.

12. Инструкция о составе фонда заработной платы и выплат социального характера, утв. Постановлением Госкомстата России от 10.07.96 №89.

13. Кравченко Д.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. - Мн: Высшая школа, 2001. - 498 с.

14. Кудрявцев Л.Н. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций. - М.: Экономика, 2001. - 120 с.

15. Патров В.В. Как читать баланс. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 130 с.

16. Проблемы и перспективы развития потребительской кооперации: тезисы докладов научно-методической конференции. / Ред. кол. Б.Ф. Кевбрин и др. - Саранск: Саранский кооперативный институт, 2001. - 284 с.

17. Саруханов С.Е. Совершенствование торгового обслуживания населения. (Роль торговли в реализации комплексных программ развития производства товаров народного потребления и сферы услуг). -- М.: Знание. - 1997. - 59 с.

18. Севрук М.А. Экономический анализ в условиях самостоятельности предприятий. - М.: Финансы и статистика, 1989. - 194 с.

19. Фридман А.М. Экономика торговой деятельности потребительского общества. - М.: Экономика, 2001. - 78 с.

20. Фридман А.М. Экономический анализ трудовых показателей предприятия общественного питания. //Экономика и жизнь. - 2001. - №11. - С.5-9.

21. Щинанов К.Б. Пути улучшения розничного товарооборота предприятия. // Бухгалтерский учет. - 2001. - № 4. - С. 10-12.

22. Экономика торгового предприятия./ Под ред. А.И.Гребнева. - М.: Экономика, 2001. - 80 с.

23. Экономический анализ деятельности предприятий и объединений. / Под ред. В.В. Федоровой, Г.М. Яковлевой. - М.: Финансы и статистика, 1989. - 489 с.

24. Юртаев П.С. Анализ финансового состояния торгового предприятия. // Бухгалтерский учет. - 2001. № 11. - С. 10-12.

25. Ямашкин С.С. Как анализировать деятельность торгового предприятия. - М.: Бизнес-школа "Интел-синтез", 2001. - 40 с.

26. Ярковский Д.И. Экономическое поведение предприятий в переходной экономике. // Вапросы экономики. - 2001. № 8. - С.40-45.

Примечаний нет.