ВВЕДЕНИЕ

Глава1.Теоритические основы управления персоналом ................6

1.1. Классификация работников по основным признакам...............6

1.2. Управление численностью и составом персонала....................9

1.3. Управление производительностью труда.................................14

1.4. Управление стимулированием труда.........................................17

Глава 2.Анализ хозяйственной деятельности предприятия

общественного питания ресторана "Айвенго"...............................25

2.1. Характеристика предприятия общественного питания

ресторана "Айвенго"..........................................................................25

2.2. Производственная программа и товарооборот............................28

2.3. Оценка использования труда персонала....................................35

Глава 3. Мероприятия по совершенствованию систем управления

персоналом ресторана "Айвенго".......................................................41

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Одной из важных функций менеджмента является управление персоналом. Специфика реализации этой функции во многом определяется отраслевыми особенностями деятельности предприятий общественного питания.

Отличительной особенностью предприятий этой отрасли является высокий объем трудовых операций, непосредственно связанных с обслуживанием клиентов и требующих прямого контакта с ними. А эти операции с трудом поддаются механизации и автоматизации, что определяет высокую долю затрат живого труда на предприятиях отрасли. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Целью данной работы является анализ состояния предприятия общественного питания ресторан "Айвенго" в части по управлению персоналом и разработку мероприятий по совершенствованию систем управления в данной компании. Необходимо выяснить, как внутрифирменная политика складывается на состав, количество, численность персонала, его производительность и внутреннюю мотивацию. Требуется узнать, какие мероприятия по управлению персоналом необходимы для положительного функционирования фирмы в целом.

Задачей работы является анализ общих принципов управления персоналом предприятия общественного питания, классификации работников, анализ численности и состава персонала, производительности и стимулирования труда. Необходимо рассмотреть хозяйственную деятельность предприятия общественного питания ресторана "Айвенго", а также необходимо найти и оценить возможные резервы роста производительности труда на предприятии.

Данная тема является актуальной, т.к. разработка успешных мероприятий по управлению персоналом на предприятии общественного питания является одним из необходимых условий повышения производительности труда, а следовательно, повышение прибыли ресторана в целом.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора .-М.:

2. Росконсультант,2004

3. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов на Дону: Феникс,2004

4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиницы и

5. ресторанов. - Минск: ООО "Новое знание",2004

6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги

7. маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир,2005

8. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник /Под ред. А.Д.

9. Чудковского.- М.: Академия, 2002.

10. Уокер Джон. Введение в гостеприимство. - М.: Юнити, 2006.

Дополнительная литература:

1. Блинов А.О. Особенности управления персоналом с преобладанием женщин //Управление персоналом, №3. - 2003. - 38-38

2. Гринберг Джеральд, Бейрон Роберт Организационное поведение: от теории к практике. М.: "Вершина", 2004. - 912с.

3. Гуленко В.В. Менеджмент слаженной команды /В.В. Гуленко. - М.: АСТ и др., 2003.- 284 с.

4. Джордж Дж., Джоунс Г. Организационное поведение. Основы управления. М.: Юнити-Дана, 200. - с. 463.

5. Джон Хэйгел Ложный путь к эффективности // Вестник McKinsey, №5, 2004. - с. 21-44

6. Егоршин А.П. Управление персоналом организации. М.: Инфра - М, 2003. - с. 300

7. Ермак В.Д. Как научиться понимать людей: Соционика-новый метод познания человека /Владимир Ермак. - М.: АСТ; Астрель, 2003.- 523с.

8. Иванов Ю. Деловая соционика // Приложение к журналу Управление персоналом, №9. - 2004. -52 с.

9. Иванов Ю. Соционическая типология руководителей // Управление персоналом, №10. - 2003. -с 59-62

10. Иванов Ю. Типология руководителей по соиионическим признакам // Управление персоналом, № 6. - 2000. - с.14-18

11. Кашницкий С.Е. Руководство по практической соционике: 16 граней социона /С.Е. Кашницкий. - М.: АСТ и др., 2003.- 410 с.

12. Киселева Е.А. Гендерный подход к мотивации персонала // Управление персоналом, №6. = 2003. -с.20-22

13. Красовский ЮД. Архитектоника организационного поведения. М.: Юнити-Дана, 2003. - 334с.

14. Красовский ЮД. Организационное поведение. М.: Юнити-Дана, 2004. - 511с.

15. Менеджмент. Учебник / Под ред. В.В. Томилова. - М: Юрайт-Издат, 2003. - 591 с.

16. Молл Е.Г. Менеджмент. Организационное поведение: Учеб. пособие.- М.: Финансы и статистика, 1999.- 160 с.

17. Скриптунова Е. Внешний и внутренний маркетинг предприятия: как сделать компанию привлекательной для работающих и потенциальных сотрудников // Менеджмент сегодня, №6 2002 - с.27

18. Скриптунова Е. Основные показатели эффективности предприятия // Менеджмент сегодня , № 3. - 2003. - с. 45-51

19. Сотникова С.И. Управление карьерой: учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 407 с.

20. Тишин Е.В., Мурашов СБ. Управление персоналом. - СПб.: Изд-во ИПРЭ РАН, 1999. -296 с.

21. Трифильцева Н. Стиль управления и мотивация персонала // Управление персоналом, №12. - 2002. - с.3-33

22. Тупицын А.Л. Влияние организационного поведения сотрудников предприятия на его эффективность // Новосибирск, 2005. - 100с.

23. Управление персоналом организации: Учебник / Под ред. А.Я. Кибанова. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 512 с.

24. Феонова М.Р. Управление персоналом: Методология анализа качества рабочей силы. - М.: Наука, 2001. - 214 с, ил. (Серия "Экономическая наука современной России").

25. Фред Лютанс Концепция организационного поведения: прошлое как пролог к настоящему и будущему // Теория и практика управления, №1. - 2003. с.18-22

26. Фред Лютанс Организационное поведение, М.: Инфра-М, 1999. - 456с.

27. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации: учебно-практическое пособие. - М.: ЗАО "Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2000. - 368 с.

28. Швец Д., Рожнова А.. Производственная диета // Вестник McKinsey, 2003, № 3. - с. 15-18

29. Шипилова О. Лояльность персонала - необходимое условие успешности компании // Кадры предприятия, № 41. 2004. - с. 51-58

30. Эмили Лоусон, Колин Прайс Психология управления преобразованиями // Вестник McKinsey, №7, 2003. - с. 14-25. Система управления персоналом предприятия: понятие, структура.

Примечаний нет.