ТОВАРОВЕДНАЯ ЧАСТЬ. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" 2

1. ПОЛЕЗНОСТЬ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 2

2. ТОВАРОВЕДНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЫБНЫМ ПОЛУФАБРИКАТАМ 5

2.1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ 6

2.2. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ 9

2.3. ХРАНЕНИЕ И УКЛАДКА 11

3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" 15

3.1. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ 21

3.2. СОЛЬ 24

4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПОСЛЕ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ 26

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ТУ 9266 - 007 - 428143 - 04 РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ, ПОЛУФАБРИКАТЫ МОРОЖЕННЫЕ 28

Рыба всегда считалась необходимым элементом рациона для поддержания здоровья - с древних времен рыба признавалась как "еда для мозга", ссылки на важность данного продукта есть и в исследованиях здорового состояния мозга.

Исследования, прошедшие в несколько последних десятилетий, подтвердили диетическую ценность рыбы для развития мозга и ее роль в воспроизводстве и поддержании многих процессов в организме человека. Есть веские доказательства влияния рыбы на профилактику и консервацию болезней сердца. Компоненты рыб являются так же важными для развития и жизнедеятельности глаз, кожи и нервной системы.

Потребление рыбы снизилось за несколько лет в разы. Многие люди перестали употреблять рыбу как часть своей еженедельной диеты, хотя рекомендовано употреблять рыбу как минимум два раза в неделю, из которых как минимум один раз должна быть рыба жирных сортов. Такое рекомендованное потребление рыбы связывают с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В данной части дипломной работы будет проведена товароведческая экспертиза продуктов из рыбы (полуфабрикатов), которые производятся Обществом с Ограниченной Ответственностью "Продбаза "Покоторг".

Примечаний нет.