Введение 3

1.Литературный обзор 6

1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 6

1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 11

1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20

1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 30

2. Экспериментальная часть 33

2.1. Объекты и методы исследования 33

2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79 34

Выводы и предложения 38

Список использованной литературы: 43

Как известно, организму современного человека, а тем более проживающего в крупном городе, для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище недостаточно. Естественным продуктом, содержащим комплекс полноценных белков и других эссенциальных веществ являются колбасы..[2]. Актуальность и необходимость изучения данного объекта необычайно высока по ряду причин.

Во-первых, длительные сроки годности большинства отечественных марок колбас ставят под сомнение безупречность ряда их потребительских качеств, что явно отражается на качестве продукта.

Во-вторых, колбасы способствует вытеснению из потребления мясопродуктов, поэтому этот продукт приобретает исключительную важность в современных условиях

Химический состав и пищевая ценность.

Распределение химических компонентов, определяющих пищевую ценность, зависит от вида колбасы.

Все азотистые экстрактивные вещества, обнаруженные в колбасах, можно подразделить на следующие группы: азотистые основания, производные гуанидина (креатин, креатинин).[6]

1. .Горфинкель В. Я. Предпринимательство. М., ЮНИТИ, 2000 г.

2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

3. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск БГЭУ, 2001,- 614 с.

4. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. .- М.: Издательство Норма, 2000г, - 110с.

5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с

6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996г.,-286с

7. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде, 200с.

8. Пущино, 1990гСопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции,- 226 с.

9. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987, -283с

10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2001г,-280с.

Примечаний нет.