|
1. Определение цели реализации проекта
Цели в бизнесе. Настоящий проект представляет собой создание нового предприятия, путем учреждения общества с ограниченной ответственностью с тремя учредителями и участием заемного капитала в форме лизинга или кредита на покупку оборудования в сфере общественного питания. В производстве планируется использовать оборудование для приготовления пищи. Предполагается осуществить развертывание бизнес проекта в течение 3 лет, (в том числе 6 месяцев - подготовительная стадия) с среднегодовой численностью персонала в первый год - 30 человека. Для реализации проекта необходимы средства в размере 318 млн. руб., в том числе 165 млн. руб. на капитальный ремонт здания, 112,5 млн. руб. на основное и вспомогательное оборудование и 29,52 млн. руб. оборотных средств.
Необходимая производственная площадь - 280 кв. метров, помещения под офис и торговый зал - 320 кв. метров. Помещения планируется купить.
Возможности бизнеса и стратегия их реализации. Рынок общественного питания г. Иваново активно развивается. Средний годовой прирост за последние пять лет составил 4-6%, то есть 70-100 предприятий ежегодно. Кроме того, с мая по сентябрь эти цифры увеличиваются за счет открытия летних кафе, которых с каждым годом становится все больше. Если в 2005 году в городе работало около 20 летних кафе, то уже к 2007 году их количество возросло до 90.
В структуре рынка общественного питания г. Москва преобладают кафе (45%), и закусочные (26%). Доля классических ресторанов в общем объеме невелика и составляет всего 6%.
Наиболее интересным и перспективным направлением для ресторанного сегмента на данный момент является развитие оригинальных концепций в рамках демократических ресторанов.
Открытие демократического кафе с европейской кухни в центре г. Москва на 100 посадочных мест со средним чеком 20-30 долларов обойдется примерно в 700-800 тысяч долларов. Предполагаемые сроки окупаемости проекта составят 2-3 года, а рентабельность - 28-29%. Конкурентным преимуществом данного ресторана будут уровень цен и месторасположение, что совместно с активной PR-кампанией позволит выйти на высокие показатели посещаемости уже в первые 2-3 месяца.
В целях данного бизнес-плана планируется создание городского кафе под товарной маркой (рабочее название) "Десятка". Бизнес-план документ призванный убедить инвесторов или кредиторов в целесообразности вкладывания денег в предприятие, а так же он имеет важное значение и для управленческого персонала фирмы, поскольку точно определяет содержание целей предприятия, а так же время и пути их достижения.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания, проведение досуга для определенного круга лиц. Данное предприятие будет заниматься реализацией продукции собственного приготовления из высококачественных продуктов, мясо, рыбы, овощей и др. Организовывать и проводить тематические вечеринки, разного формата (фэшн-показы, стрип-денс, танцовщицы и др.).
Производимую продукцию планируется распространять в пределах кафе, летней площадки, в дальнейшем так же возможно наладить доставку части продукции на дом или офис.
Основным требованием для персонала будет являться наличие необходимой профессиональной квалификации, презентабельной внешности, имеющийся опыт работы в системе общественного питания, и молодых людей имеющих интерес работать в системе, так как основной задачей для работы персонала будет строительство четкой, успешно работающей системы в сфере общественного питания.
Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Прибыль предприятия прямо пропорциональна, зависит от его производительности и формирования оптимальной атмосферы. Следовательно, только при максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
Основными конкурентными преимуществами данного проекта является:
1) использование нового высококачественного оборудования;
2) Основной стратегией конкурентоспособности проектируемой фирмы будет комплексная стратегия по снижению цен, повышению качества и уровня обслуживания с целью проникновения на рынок и расширения объема продаж.
3) Снижение издержек за счет высокой производительности оборудования, повышение качества обслуживания, снижение цен, более полное удовлетворение потребителей за счет расширения спектра услуг и введения гибкой системы скидок.
Миссия компании представляет собой ее стратегическую цель, выражающую смысл существования организации, общепризнанное предназначение компании, которое предприятие хочет иметь в обществе.
Миссией городского кафе "Десятка" является быстрое, качественное и с неизменным радушием обслуживание, направленное на продвижение на Ивановский рынок и рынки близлежащих областей, с соблюдением оптимального соотношения "цена-качество"; обеспечивающая своим работникам справедливый заработок и условия труда, способствующих реализации способностей работников; включающая выполнение организацией социальной ответственности перед обществом и персоналом в виде создания рабочих мест.
В данной миссии четко обозначена область деятельности компании - оказание сфер услуг общественного питания, круг потребителей - Московской и близлежащих областей, также в ней отражены основной принцип деятельности компании - соблюдение оптимального соотношения "Цена-качество", стремление компании раскрыть таланты своих сотрудников и обеспечить им оптимальные условия труда, и социальную ответственность ресторана - создание рабочих мест.
Ценности - устойчивые убеждения о предпочтении одного представления по отношению к другому. Ценности всегда предполагают выбор. И каждая организация выстраивает свою иерархию приоритетов на данный период жизнедеятельности.
Смысл, вложенный в обозначенные компанией ценности, раскрывается с помощью принципов ее деятельности, являющиеся основополагающими правилами жизнедеятельности фирмы.
В городского кафе "Десятка" сформулирован следующий набор ценностей:
1. качество
2. вежливость
3. профессионализм
4. оперативность
5. разумные цены.
В соответствии с ценностями, сформулированы следующие принципы деятельности городского кафе "Десятка":
" Визитная карточка любого ресторана - это, в первую очередь, кухня. Кухню городского кафе "Десятка" можно всеобъемлюще охарактеризовать как качественную. И это определение гораздо более ценно, чем "изысканная" или "разнообразная", где в свою очередь, искусные порвав, вкладывают свою любовь и душу в каждое приготовленное блюдо, выражая свое кулинарное искусство восточной кухни.
" Стремление к минимизации профессионального риска. Кафе принимает на себя ответственность за профессиональные ошибки и обеспечивает право гостям на получение компенсации, (на усмотрение менеджера) в виде подарка, бонуса. Развитие сотрудников, повышение их квалификации.
" Цены настолько приемлемые, что пребывание в этом заведении становится частью жизни.
" Оперативность - одно из ключевых моментов деятельности ресторана. Обеспечить сотрудников необходимыми условиями для активной и плодотворной работы, успешной карьеры, их мотивация.
Перечисленные ценности и принципы работы городского кафе "Десятка" отвечают всем существующим требованиям, достаточно широко раскрывают основополагающие правила жизнедеятельности компании, которые несомненно повышают имидж ресторана.
Находясь в западных странах становишься наблюдателем обыденности, с которой европейцы относятся к потреблению морепродуктов, и в частности к культуре потребления устриц. Сама процедура напоминает великосветский ритуал, который возвращает нас к временам и привычкам дворянского высшего света. Невозможно также не вспомнить о всех невероятно полезных свойствах этого продукта, самого по себе являющегося афродизиаком [6, с. 98].
Издревле известно о настраивающих на любовный лад дюжине устриц. Исследование ресторанных рынков говорит о том, что предложение устриц охватывает в основном заведения гастрономического направления. Как показывает практика в гастрономических заведениях не все люди, испытывают состояния душевного комфорта по разным причинам, дорого, помпезно, много всякой посуды на столе, и т. д. Соответственно такие заведения готовы посещать не все. Наша задача создать такую атмосферу, при которой человеку начиная от среднего достатка, было бы вполне комфортно. Где в обстановке городского кафе за демократичные деньги гости могли себе позволить позавтракать, пообедать, провести деловую встречу, вечером пригласить деловых партнеров на ужин, провести с девушкой романтический вечер. Кафе будет ориентировано на европейскую, "фьюжен", и японскую кухни, с присутствием восточных блюд, внимание будет уделено десертам и всяким сладостям, которые также будут подаваться гостям в виде комплиментов. Таким образом, будет сформировано меню отличное от всех предлагаемых меню в городских точках общественного питания. Учитывая такой аспект, что потенциальных гостей "Десятка" объединяет то, что они ездят на иномарках от среднего класса и выше, предпочитают отдыхать за границей, читают "глянцевые" журналы и считают себя специалистами своего дела, соответственно готовы оценить новый проект по достоинству.
Очевидно, что средний чек (500-600 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины 25-60 и женщины 18-50 лет. При этом из
|
На уровень вверх
Купить