ВВЕДЕНИЕ 3

1. Теоретическая часть 6

1.1. Понятие, цели и задачи ассортиментной политики ресторанного предприятия 6

1.2. Теоретические аспекты планирования и формирования ассортиментной политики ресторанного предприятия 11

1.3. Совершенствование ассортиментной политики ресторанного предприятия: расширение и сужение ассортимента 18

2. Аналитическая часть 24

2.2. Общая характеристика ресторана "Шеш-Беш" 24

2.2. Анализ технико-экономических показателей предприятия 30

2.3. Анализ организационной структуры управления предприятием 33

2.4.Анализ ассортиментной политики предприятия 38

Выводы по аналитической части 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 45

Формирование ассортиментной политики и ее реализация приобретают особое значение при наличии свободы выбора сферы и направления деятельности. Ассортиментная политика предполагает наличие информации о характеристиках сегментов рынков, товаров, покупательских предпочтений, динамики цен, макроэкономических тенденций, уровня внешнеэкономических связей с зарубежными странами. Все перечисленные факторы необходимы для определения условий безубыточной работы и управления массой прибыли с целью оптимизации налогообложения, прогнозирования возможных вложений собственных средств в развитие бизнеса. Таким образом, тема, затрагиваемая в данной работе является весьма актуальной.

Структура ассортимента предлагаемых на рынке ресторанных продуктов и услуг должна регулярно анализироваться, для того чтобы определить, какие продукты на какой стадии своего жизненного цикла находятся и какую рыночную позицию занимают.

1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М., 2003

1. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2000

2. Айгистова О.В., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Маркетинг в ресторанно-гостиничном бизнесе. Учебно-методическое пособие. М.: РМАТ, 2004.

3. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов. - М.: ОАО "Изд-во "Экономика", 2001. - С.223

4. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн X. Маркетинг: Учебник / Под ред. Г.Л. Багиева. - М.: Экономика, 2001

5. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2003. -416 с.

6. Браймер РА. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 2004.

7. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2003

8. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология. - М.: Изд-во "Финпресс", 2002. - 416 с.

9. Денисов Д. И. Как открыть кофейню. - М., 2003

10. Дурович А.П. Маркетинг предпринимательской деятельности. -Минск: НПЖ "Финансы, учет, аудит"., 2000. С. 148.

11. Егоров А.Ю. Комплексный анализ в системе маркетинговой деятельности. - М.: СП "Вся Москва", 2004

12. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент / Пер. с англ. - 9-е международное изд. - Спб.: Питер Ком., 2004

13. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2004. - 736 с.

14. Кретов И.И. Маркетинг на предприятии. - М.: Финстатинформ, 2000

15. Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры / Пер. с англ. - М.: Изд-во "Банки и биржи", 1999.

16. Немых В. А., Технология приготовления пищи. СПб. 1998г.

17. Организация работы предприятий общественного питания. Под ред. Омельченко Г.В. М.,2004 г.

18. Зимин А. "Модель оценки рисков предприятия по степени зависимости от персонала" // Журнал Ресторанные ведомости. № 1, 2004 с. 24-27

19. Смирнова Е. Психология потребностей - основа существования сервисной деятельности. // Журнал Ресторанные ведомости. Январь, 2004. с. 111-113

20. Тарэн Е. "Рестораны". //Журнал Ресторанный бизнес № 9, ноябрь, 2003 с. 17-18

21. Хохлов Р. Мец А. "Беспокойное хозяйство: технологии и оборудование в ресторане Tretyakov Loung. // Журнал Ресторанные ведомости № 1, 2004 с. 68-73

Примечаний нет.