ВВЕДЕНИЕ 2

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 4

1.1. Служба управления персоналом 4

1.2. Методы оценки управления персоналом 7

1.3. Система управления персоналом на предприятии 14

2. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ЗАО "ГЕЛАТИ") 18

2.1. Характеристика предприятия 18

2.2. Особенности организации деятельности ресторана 19

2.3. Анализ экономической эффективности системы управления персоналом 22

2.4. Анализ использования трудовых ресурсов 25

3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 33

3.1. Оценка современного состояния службы управления персоналом 33

3.2. Методы и направления по совершенствованию службы управления персоналом 36

3.3. Оценка влияния новых методов на работу персонала 39

3.4. Использование результатов в работе службы по управлению персоналом 47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57

ПРИЛОЖЕНИЯ 60

В настоящее время в условиях перехода России к рыночной экономике все большее значение придается вопросам эффективности управления персоналом, приспособленности руководителей к новым условиям хозяйствования, возрастает потребность в совершенствовании системы управления. Именно управленческие работники в этих условиях являются наиболее ответственным звеном хозяйственной цепи, посредством которого могут быть инициированы и осуществлены те перемены, в которых нуждается экономика страны.

Экономические реформы, проводимые в России, повлияли на организацию работы по управлению персоналом корпорации. Сегодня управление персоналом представляет собой объект осознанной кадровой политики, являющейся составной частью общей политики корпорации.

Сфера ресторанного бизнеса на данном этапе развития российской экономики находится на подъеме: открываются новые рестораны, в эту отрасль приходят молодые энергичные предприниматели. Но расширение деятельности любой организации сопровождается изменениями как в экономической стратегии развития, так и в кадровом потенциале.

Актуальность проблемы управления персоналом в ресторанном бизнесе не оспаривается ни наукой, ни практикой, так как от четкой разработки эффективной системы управления персоналом зависят конечные результаты деятельности фирмы.

Вопросы управления персоналом нашли отражение в многочисленных работах отечественных и зарубежных исследователей: Кибанова А. Я. "Управление персоналом организации", Маслова Е. В. "Управление персоналом предприятия", Десслера Г. "Управление персоналом", Егоршина А. П. "Основы управления персоналом", Самыгина С. И., Столяренко Л. Д. "Менеджмент персонала", Мордовина С. К. "Управление человеческими ресурсами", Уткина Э. А., Кочетковой А. И. "Управление персоналом в малом и среднем бизнесе", Агамировой Е. В. "Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе" и многих других.

Рассматриваемая проблема широко представлена в периодических изданиях, например, в таких как, журнал "Управление персоналом". Данная проблема рассматривается в статьях Суркова С. А. "Работа с персоналом как средство повышения эффективности организации", Одегова Ю. Г. "Управление персоналом - подходы к формированию ядра коллектива", Комарова Е., Комаровой Л. "Особенности российского кадрового менеджмента на рубеже ХХІ века", Шекшни С. В. "Управление персоналом современной организации".

Объектом исследования в данной работе является ресторан ЗАО "Гелати".

Предметом исследования является процесс управления персоналом ресторана.

Цель дипломной работы - оценка организации работы по управлению персоналом в ресторане ЗАО "Гелати" и разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом.

Для достижения поставленной цели необходимо решить комплекс задач:

1) изучить научные основы управления персоналом;

2) охарактеризовать деятельность ресторана;

3) провести анализ экономической эффективности системы управления персоналом;

4) провести анализ использования трудовых ресурсов;

5) оценить современное состояние службы управления персоналом;

6) разработать мероприятия по совершенствованию службы управления персоналом;

7) дать оценку влияния новых методов на работу персонала.

1. Агамирова Е. В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: Практикум/Е.В. Агамирова. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2005. - 173 с.

2. Десслер Г. Управление персоналом/Пер. с англ. - М.: "Издательство БИНОМ", 1997. - 432 с.: ил.

3. Егоршин А. П. Управление персоналом/А. П. Егоршин. - 2-е изд. - Н. Новгород: НИМБ, 1999. - 624 с.

4. Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия: Учеб. пособие/Под ред. П. В. Шеметова. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 1999. - 312 с.

5. Мордовин С.К. Управление человеческими ресурсами: 17-модульная программа для менеджеров "Управление развитием организации". Модуль 16. - М.: "ИНФРА-М", 1999. - 360 с.

6. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: Учебник/М.Райли. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 189 с.

7. Романович Ж. А. Сервисная деятельность: Учебник/Под ред. Ж.А. Романович. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2006. - 284 с.

8. Управление персоналом: курсовые проекты, практика, государственный экзамен, дипломный проект: Учеб. пособие/Под ред. А. Я. Кибанова. - М.: ИНФРА-М, 2003.- 431 с.

9. Управление персоналом организации: Учебник /Под ред. А.Я. Кибанова. - 3-е изд.; доп. и перераб.- М.: ИНФРА-М. - 2005. - 638 с.

10. Галенко В. П. Как эффективно управлять организацией?/В. П. Галенко, О. А. Страхова, С. И. Файбушевич. - М.: Бератор - Пресс, 2003. - 149 с.: ил

11. Самыгин С. И., Столяренко Л. Д. Менеджмент персонала: Учеб. пособие для студентов вузов. - Ростов н/Д: Феникс; М.: Зевс, 1997. - 477, (1) с.

12. Труханович Л.В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик/Л.В. Труханович, А.К. Рюмина. - М.: Финпресс, 2003. - 190 с.

13. Уткин Э. А., Кочеткова А. И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. - М.: Акалис, 1996. - 205 с.

14. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. - М.: "Дело", 1993. - 702 с.

15. Алехина О., Павлуцкий А. Служба персонала: мифы и реалии/О. А. Алехина, А. П. Павлуцкий//Управление персоналом. - 2000. - №9. - с. 54-58

16. Алехина О., Павлуцкий А. Служба персонала: мифы и реалии/О. А. Алехина, А. П. Павлуцкий//Управление персоналом. - 2000. - №10. - с. 53-55

17. Вишнякова М. В. Руководитель, персонал и эффективность труда/М. В. Вишнякова//Энергия. - 2000. - №8. - с. 53-58

18. Герчиков В. Миссия организации и особенности политики управления персоналом/В. Герчиков//Управление персоналом. - 1999. - №12. - с. 47-52

19. Железцов А. Трудовые ресурсы организации в современных условиях/А. Железцов//Маркетинг. - 2003. - №2. - с. 10-21

20. Кацай М. Разрабатываем систему управления персоналом/М. Кацай//Управление персоналом. - 2004. - №21. - с. 40-43

21. Комаров Е., Комаров Л. Особенности российского кадрового менеджмента на рубеже ХХІ века/Е. Комаров, Л. Комаров//Управление персоналом. - 1999. - №9. - с. 31-33

22. Крамаренко Ю. Служба управление персоналом отечественной фирмы: о методологии и последовательности деятельности по ее организации/Ю. Крамаренко//Управление персоналом. - 1999. - №9. - с. 41-44

23. Магура М. И. Организация работы по обучению персонала/М. И. Магура, М. Б. Курбатова//Управление персоналом. - 2004. - №1-2. - с. 56-65

24. Одегов Ю. Г. Управление персоналом - подходы к формированию ядра коллектива/Ю. Г. Одегов//Вестник Российской экономической академии. - 2004.- №3. - с. 43-45

25. Павлуцкий А. Люди и организация: технология усовершенствования компаний/А. Павлуцкий//Управление персоналом. - 2000.- №3. - с. 70-73

26. Розин М. Новые подходы в менеджменте персонала/М. Розин//Управление персоналом. - 1999. - №9. - с. 45-49

27. Скриптунова Е. Беседа руководителя с подчиненными как инструмент управления персоналом/Е. Скриптунова, Т. Тарелкина//Управление персоналом. - 2004.- №16. -с. 56-59

28. Скриптунова Е. Беседа руководителя с подчиненными как инструмент управления персоналом/Е. Скриптунова, Т. Тарелкина//Управление персоналом. - 2004.- №17. -с. 40-43

29. Станкин М. Внимание к персоналу/М. Станкин//Управление персоналом. - 2000. - №3. - с. 27-30

30. Старобинский Э. Е. Работайте с кадрами/Э. Е. Старобинский//Управление персоналом. - 1998. - №12. - с. 6-10

31. Сурков С. А. Работа с персоналом как средство повышения эффективности организации/С. А. Сурков//Управление персоналом. - 2003. - №7. -с. 40-43

32. Фатхутдинов Р. А. Принципы управления персоналом/Р. А. Фатхутдинов//Управление персоналом. - 1998. - №12. - с. 51-55

33. Шекшня С. Современные представления об управлении персоналом/С. Шекшня//Управление персоналом. - 2004. - №1-2. - с. 70-79

Примечаний нет.