|
Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97%). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.
Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценен и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность.
Помимо этого, блюда из мяса (в частности - говядины) - достаточно просты в приготовлении, из них можно приготовить огромное разнообразие блюд для обслуживания любого типа мероприятия, организуемого предприятием общественного питания. В частности - банкетное исполнение блюд из говядины будет традиционным украшением праздничного стола. А сами блюда буду востребованы гостями.
В рамках данной работы поставлена цель - проанализировать ассортимент и особенности приготовления блюд из говядины в банкетном исполнении, а также технологический процесс их приготовления и подачи.
|
На уровень вверх
Купить