Введение 3
1. Характеристика тортов 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению тортов 7
2.1. Подготовка сырья к производству 7
2.2. Технологическая схема производства тортов 8
2.2.1. Три стадии производства тортов 8
2.2.2. Выпеченные полуфабрикаты 9
2.2.3. Приготовление теста 9
2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 10
3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" 11
3.1. Подготовка сырья к производству 11
3.2. Технологическая схема приготовления торта "Скарлетт" 12
3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 12
4. Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь,
оборудование 13
5. Охрана труда на предприятии общественного питания 15
Заключение 17
Список используемой литературы 18
|