 |
Рассмотрение испанской кухни ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья. 68444 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7434 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Расчет рецептуры блюда "Кекс лимонный" Расчет рецептуры блюда "Бифштекс" ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчет рецептуры блюда "Заливное из языка" 55655 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" н466 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Региональные особенности кухни итальянского этноса ( Дипломная работа, 66 стр. ) |
|
Рецептуры указываются в двух показателях: в числителе номер блюда по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, в знаменателе -вариант рецептуры (см. Приложение № 1 гр. 2,3). к2422 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Рыба под маринадом ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Рыбные блюда ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Рыбные блюда 2006-13 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Салаты ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Создание блюд ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Состав, свойства белков куриного яйца (белка и желтка) и их изменения при кулинарной обработке ну632 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Составьте режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для 5-й группы интенсивности труда 30-39 лет (мужчины) 2422 ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Способ приготовления яичной каши: 987 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Способы тепловой обработки продуктов в странах Центральной и Восточной Азии е325252 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Суп-пюре ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Сырьевая ведомость 67895453 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
Технические условия, структура, порядок разработки 77555 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Технологическая схема приготовления куриных рулетиков 66 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Технологические параметры замеса вафельного теста. Значение темперирования конфетных масс перед формованием. Назовите температуры полиморфных превращений какао масла ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 88о ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология приготовления кондитерских изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технология приготовления слоеных пирожных ( Реферат, 26 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
Введение. 3
Теоретическая часть 5
1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д. 5
1.2. Составить технологическую карту на 17 порций: 7
1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья. 8
1.4. Рассчитать биологическую ценность блюда. 11
1.5. Составить технологическую схему приготовления блюда. 12
1.6. Составить карту технологического процесса блюда производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей. 12
2.Экспериментально- практическая часть 17
2.1 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде 17
2.2. Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём. 18
2.3. Анализ результатов, выводы. 20
Литература 21
|
|
Введение
|
|
Питание - одно из важнейших условий развития человека, оно играет важную роль в жизни общества. Сегодняшнее представление о суточном пищевом рационе человека, физически активного и практически здорового, выражается в следующих показателях потребления питательных веществ. В среднем он должен потреблять в сутки 80г белков, 80-90г жиров, 400-500г углеводов, 0,1г витаминов, 20г минеральных веществ и микроэлементов, 25г пищевых волокон и ряд других веществ. Всего их насчитывается около 70ти.
В пищевом рационе должно быть 55-60% белков и 70% жиров животного происхождения, остальные - растительного.
Необходимо так же соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе. При изменении оптимального соотношения, ухудшается усвоение тех или иных веществ.
Концепция сбалансированного питания учитывает особенности взаимодействия составных частей пищи. Одно время увлекались назначением растительных масел, считая это полезным для профилактики и лечения атеросклероза. Но оказалось, что избыток растительных жиров в организме не менее вреден, чем их недостаток.
Кроме того, следует помнить, что рациональное питание - это питание сбалансированное, но с обязательным соблюдением индивидуальных особенностей человека. Прежде чем предлагать человеку сбалансированный пищевой рацион, необходимо еще и еще раз выяснить его индивидуальные особенности, не забывая главное т
|
|
Список литературы
|
|
1. Закон РФ "О защите прав потребителей". М.: 1996 г.
2. Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продктов".
3. ГОСТ 779-87 "Свинина. Технические условия и методы анализа".
4. ГОСТ 37-91 "Масло коровье. Технические условия".
5. ГОСТ 624-79 "Петрушка. Технические условия".
6. ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная". Технические условия".
7. ГОСТ 27583-88 "Яйцо куриное. Технические условия".
8. ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная. Технические условия".
9. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
10. .Химический состав пищевых продуктов.- М:Пищевая промышленность, 1976. 622 c/
11. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпроминформ, 1996,- 628с .
12. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пищевых продуктов.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх