ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5

1.1. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 5

1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТРАДИЦИОННОГО АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ И ПУТИ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ (ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАПОЛНИТЕЛЕЙ, ОБОГАТИТЕЛЕЙ, СТАБИЛИЗАТОРОВ, АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ И Т.Д.) 12

1.3. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 24

1.4. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 25

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27

2.1. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ) 27

2.2. ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ РЫНКА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ В ДАННОМ РЕГИОНЕ (НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ) 30

2.3. АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ (3-4 ПАРТИЙ), ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ (ПО ДАННЫМ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ) 33

2.4. АНАЛИЗ УСЛОВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 35

2.5. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 37

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 38

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 41

Молочная промышленность является подотраслью пищевой промышленности, входящей в состав агропромышленного комплекса. Она относится к числу перерабатывающих отраслей. В дореформенный период основными переработчиками молока и производителями молочной продукции в стране были предприятия молочной промышленности. Их ведущая роль сохраняется и сейчас, однако на рынок стали также самостоятельно выходить сами производители, сельскохозяйственные предприятия, конкурируя с крупными перерабатывающими предприятиями.

Качество продукции на крупных и средних перерабатывающих предприятиях обычно выше, чем на мелких (к мелким предприятиям относятся такие, на которых численность работающих не превышает 100 человек). Объясняется это тем, что на мелких предприятиях, как правило, нет лабораторий качества, не ведется входной контроль качества сырья, отсутствует квалифицированный технологический контроль. На состояние региональных рынков влияет масса формирующих факторов - от географических, социальных и структурных до собственно рыночных, связанных с острой сырьевой конкуренцией и фактом наличия либо отсутствия монополиста.

Стабильное развитие молочного рынка Сибирского федерального округа во многом связано с благоприятной ситуацией в сфере производства молока. По данным Управления Информацией Министерства сельского хозяйства РФ, в десятке российских регионов, являющихся лидерами в производстве сырого молока,

1. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. - М.: ГИОРД, 2003. - 384 с.

2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М. Дмитриченко, Т. Пилипенко - СПб: Питер, 2003. - 352 с.

3. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002, 119 с.

4. Бухтарева Г.В., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985, 296 с.

5.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1996 г., 143 с.

6. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990 г., 286 с.

7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: Учебное пособие для вузов по специальности - Технология продукции общественного питания.. М.: Экономика, 1990. - 239 с.

8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: БГЭУ,1998. - 483 с.

9. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдакимов А.М. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. - М.: Экономика, 1988. - 352 с.

10. Харитонов В.Д., Павлова В.В., Павлов В.А. Новые направления в производстве молочных продуктов //Техническое переоснащение пищевой и перерабатывающей промышленности Северо-Западного региона Российской Федерации. Межрегиональные связи: Тезисы докл. Международной научно-практической конференции. - Санкт-Петербург, 2000. - С. 37-38.

11.СанПин 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1987.

12. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник, издание 2-ое., М.: Маркетинг, 2002. - 521 с.

13. Матюхина З.П., Королькова Э.П Товароведение пищевых продуктов. - М.: Эконоика, 2000. - 424 с.

14. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001

15. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Родина Т.Г., Николаева М.А., и др. М., Колос, 2003

16.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Чепурной И., М., Дашков , 2002 64,00

17.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. М.И. Дмитриченко, С-Пб., Питер, 2003

18.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров. Сборник ситуационных задач. Хлебников В. И. и др., М., Московский Университет потребительской кооперации, 2001

19. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. и др. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие, РнД, Феникс, 2002 47,15

20. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. Шевченко В.В. и др., М., Инфра-М, 2001

21. Состав и свойства пищевых продуктов. Учебное пособие. Василинец И.М., Колодязная В.С., Ишевский А.Л., С-Пб., 2001.

Примечаний нет.