|
Введение
В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) - наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. Нужно только уметь отщипнуть кусочек от этого "пирога": найти ту нишу, которая при определенных затратах будет приносить реальную стабильную прибыль. Для этого нужно лишь набрать команду профессионалов, прежде всего технологов, подобрать и расставить оборудование, наметить пути развития предприятия, правильно позиционировать и предприятие, и собственно продукцию.
Технологический процесс представляет собой часть производственного процесса, непосредственно связанная с последовательным превращением предмета в продукт производства. Технологический процесс необходим непосредственно для изменения формы, размеров или состояния заготовки (детали) или сборки изделий и сборочных единиц
Цель данной работы рассмотреть технологический процесс приготовления свинины тонкацу. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть характеристику блюд
2. Выявить сырье для приготовления блюд
3. Составить технологическую схему приготовления блюд
4. Дать характеристику организации работы горячего цеха
1. Характеристика блюда и изделий
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.
В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания. [1, 198с.]
Рассматриваемое в данной работе блюдо японской кухни- свинина тонкацу.
Мясо и мясные продукты. - основной источник и поставщик белков, т.к. содержит жизненно-необходимые для построения тканей организма человека незаменимых аминокислот. Находящиеся в мясе жиры обусловлены высокой энергетической ценностью. В мышечной ткани есть экстрактивные вещества, обуславливающие вкус и аромат мясных продуктов и является возбудителями секреторной деятельности желудка.
Витамины: в печени и почках, повышенное содержание витамина А, витаминов группы В. Обладает пищеварительной ценностью
|
На уровень вверх
Купить