Дисциплина: Пищевые продукты
|
ОСНОВЫ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Особенности ассортимента, качества, хранения и реализации сыра в универсаме "Патэрсон" ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
Питание и здоровье ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Пищевая химия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий ( Реферат, 10 стр. ) |
|
Пищевые добавки вариант 7 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пищевые и биологические активные добавки Вар.2 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Пищевые концентраты обеденных блюд: общая характеристика и классификация. Основа технологии экспертизы качества ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Пищевые продукты ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой ( Отчет по практике, 36 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой 2010-42 ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания 452 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проблемы производства молока и пути их решения ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Проведение сравнительной характеристики ржано-пшеничного хлеба производителей ОАО "Хлебокомбинат Пролетарец", комбинат "Черемушки", ЗАО "Хлебокомбинат" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проведение экспертизы качества сахара-песка. ( Дипломная работа, 54 стр. ) |
|
Проект пекарни производительностью 4-5 тонн в сутки с установкой оборудования фирмы Восход в г. Армавире Краснодарского края ( Дипломная работа, 158 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов в специализированных цехах ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Производство сахара ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пряности ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов 3
12. Использование пряностей в пищевой промышленности 4
29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика 9
40. Улучшители для переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами 11
47. Вещества, препятствующие слёживанию и комкованию 13
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 14
Список литературы: 18
|
Введение
|
2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов
Антиоксиданты - большая группа биологически активных соединений, широко распространенных в природе. Спектр биологического действия антиоксидантов весьма разнообразен и обусловлен, в основном, их защитными функциями, выраженными в способности нейтрализовать негативное действие свободных радикалов. К числу наиболее известных антиоксидантов относятся токоферолы (витамин Е), каротиноиды (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С). Мощным антиоксидантным действием обладают также природные соединения растительного происхождения, объединенные под общим названием - флавоноиды.
Антиоксиданты предназначены для продления сроков хранения продуктов питания. Они защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз .
|
Список литературы
|
1. Большая медицинская энциклопедия. М.: "Медицина", 1998.
2. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М., 2002.
4. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. Л.И. Воробьева. М.: Агропромиздат, 1985.
5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, Агропромиздат, 2002.
6. Нечаев А.П., Кочетков А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., МКИ, 2001.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|