Дисциплина: Пищевые продукты
 |
ОСНОВЫ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Особенности ассортимента, качества, хранения и реализации сыра в универсаме "Патэрсон" ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
Питание и здоровье ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Пищевая химия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий ( Реферат, 10 стр. ) |
|
Пищевые добавки вариант 7 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пищевые и биологические активные добавки Вар.2 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Пищевые концентраты обеденных блюд: общая характеристика и классификация. Основа технологии экспертизы качества ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Пищевые продукты ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой ( Отчет по практике, 36 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой 2010-42 ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания 452 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проблемы производства молока и пути их решения ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Проведение сравнительной характеристики ржано-пшеничного хлеба производителей ОАО "Хлебокомбинат Пролетарец", комбинат "Черемушки", ЗАО "Хлебокомбинат" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проведение экспертизы качества сахара-песка. ( Дипломная работа, 54 стр. ) |
|
Проект пекарни производительностью 4-5 тонн в сутки с установкой оборудования фирмы Восход в г. Армавире Краснодарского края ( Дипломная работа, 158 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов в специализированных цехах ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Производство сахара ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пряности ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 14 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
17. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов из луковых овощей 3
26. Посол сельдевых рыб. Сельди соленые, пряные, маринованные. Требования к качеству 5
41. Производство крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины 8
62. Характеристика сырья, используемого при производстве пива 10
Список литературы 14
|
|
Введение
|
|
17. Производство быстрозамороженных полуфабрикатов из луковых овощей
Перед применением на предприятиях пищевой промышленности луковые овощи предварительно обрабатывают - отделяют имеющую высокую пищевую ценность мякоть от шелухи. Процесс отделения шелухи характеризуется низкой эффективностью. Механические способы обработки лука и чеснока базируются на двух методах сепарации: термическом (корешки, стебли и шелуху сжигают и удаляют из зоны сепарации, например, водой) и механическом (срезают стебли и корешки, затем механически снимают шелуху, которая удаляется из рабочей зоны машины посредством воздуха или воды) . Машины, работающие по этим методам, отличаются сложностью конструкции, низкой эффективностью, высокими металлоемкостью и энергопотреблением. Сырье даже после машинной обработки нуждается в ручной доочистке.
Кроме того, луковые овощи сложно хранить перед их реализацией и использованием непосредственно на предприятии. Во время предварительной обработки требуется соблюдать температурно-влажностные режимы, само проведение этой обработки связано с необходимостью применения специального оборудования. От эффективности очистки луковых культур в значительной степени зависит качество выпускаемой продукции, в том числе ее вкус и аромат.
Между тем, только в мясной промышленности для выработки колбасных изделий в стране ежегодно потребляется более 4 тыс. т луковых овощей, поэтому проблема механизации их очистки актуальна .
|
|
Список литературы
|
|
1. Бабакин Б.С, Матвеев И.Н. Криосепарация - комплексное решение проблем переработки вспомогательного сырья // Мясная индустрия. - 2001.- №10.
2. Коровин М.М. Производство пищевых продуктов. М.: ПРИОР, 2005.
3. Кузьмин М.П., Орловский В.М., Хорошкова И.Д. Технологический процесс производства нового вида продукции - чеснока замороженного измельченного: Экспресс-информация. - ЦНИИТЭИмясопром. - 1984. - №4.
4. Орловский В.М, Кудряшова С.Н., Бычихина Т.В. Новая технология производства замороженного лука-полуфабриката // Холодильная техника. - 2002. - №11.
5. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Илюхин В.В. Электросепарация сырья животного происхождения. Обзорная информация. - ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1984.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх