Вступ 3

Розділ 1. Вимоги до готелю в залежності від "зірковості" 5

1.1 Характеристика номерного фонду в готелі 5

1.2 Особливості організації харчування туристів в ресторані 11

Розділ 2. Функціональна організація приміщень підприємства готелю 13

2.1 Основне призначення приміщень підприємства готелю 13

2.2 Схема функціональної організацій приміщень готелю 17

Розділ 3. Оперативне планування роботи ресторану 21

3.1 Складання виробничої програми ресторану 21

3.2 План-меню. Нормативно-технічна документація, ТУ, технічні інструкції 21

Розділ 4. Структура виробництва ресторану 23

4.1 Схема виробничих приміщень ресторану 23

4.2 Організація постачання сировини, напівфабрикатів на підприємство 24

Розділ 5. Організація житлової та не житлової групи приміщень 26

5.1 Характеристика приміщень для обслуговуючого персоналу 26

5.2 Блоки адміністративних приміщень. Приміщення господарського і складського призначення 27

Розділ 6. Аналіз обслуговування та організації роботи ресторану і готелю 33

Розділ 7. Розробка рекомендацій з метою вдосконалення обслуговування туристів в ресторанах при готелі 34

Висновки і пропозиції 37

Список використаної літератури 38

Гостинність як науковий термін визначає систему заходів та порядок їх здійснення з метою задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей туристських підприємств, їх запобігливого обслу-говування, надання низки послуг.

Термін "гостинність" введений в 1982 р. на конференції націоцальних асоціацій готелів і ресторанів ЄЕС.

Готельне господарство є однією з складових туристської індустрії. Мате-ріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень туристичного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні. Вітчизняна готельна галузь стає невід'ємною складовою світового готельного господарства.

Актуальність дослідження досить велика, адже організація роботи ресто-рану в готелі типу "Таймер", на прикладі ВАТ "Порт-Саид", маєть досить ве-лике значення, ресторанний бізнес в наш час - справа молода, але дуже вигідна.

Рівень життя наших громадян підвищується з кожним днем. Їх уже не

задовольняє обід у якій-небудь їдальні, їм потрібно добре відпочити,

покуштувати чого-небудь незвичайного, просто з користю провести час. І за

це вони готові добре заплатити. Тому відкриття ресторану в наш час

може принести чималий дохід. Але для цього необхідно вивчити ринкові

закони, а також ті елементи ресторанної справи, які допоможуть

виділитися серед конкурентів і зайняти високе місце.

Дуже важливо в першу чергу визначити профіль ресторану. Ясне

формулювання двох-трьох яскравих "ізюминок" дозволять мати стабільне коло клієнтів, що не тільки приймають пропонований їм варіант обслуговування, але й чувствуючих себе зручно й комфортно. Такий підхід може привести до ресто-рану з "клубним", "сімейним" або "корпоративним" принципом формування клієнтури.

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект-Пресс, 1995. - 254 с.

2. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995. - 290 с.

3. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2003. - 185 с.

4. Зорин Е.В., Виноградов П. А., Ильина Е.Н. и др. Туризм и отрасле-вые системы: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2001. - 178 с.

5. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материа-лам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 1998. - 86 с.

6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и рестора-нов: учеб. пособие - Минск: ООО "Новое знание", 2000. - 180 с.

7. Кобяк М.В. Рынок труда и Россия. // 5 звезд, 2000, №2.

8. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга / Пер. с англ.; 2-е европ. изд. - СПб.: Издательский дом "Вильямс", 1998. - 580 с.

9. Кудимова М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе.// 5 звезд, 2000, №6.

10. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Товарищ, 2000. - 286 с.

11. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. М.: ООО "САС ПЛЮС",2002.-126 с.

12. Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ Организация и управление гостиничным бизнесом - М.: Издательский дом "Альпина", 2001. - 212 с.

13. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслужива-ния. М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 187 с.

14. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услу-гам / Пер. с англ., науч. ред. В.И. Галеев. - М.: Всерос. науч.-исслед. ин-т сер-тификации Госстандарта России (ВНИИС), 1996. - 68 с.

15. Питер P. Диксон. Управление маркетингом / Пер. с англ. - М.:ЗАО "Изд-во БИНОМ", 1998. - 174 с.

16. Под редакцией А.Д.Чудновского / Туризм и гостиничное хозяйство - М.: ЭКМОС, 2000. - 197 с.

17. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес: Учебник. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем". Издательство ЭКМОС, 1998. - 168 с.

18. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учеб. пособие; 2-е изд., испр. и доп. - М.: Изд-во "ГНОМ-ПРЕСС", 1998. - 224 с.

19. http://vrn.comlink.ru/

Примечаний нет.