|
Кулинарией называют искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, ограждавшую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальную культуру, собравшую воедино опыт и навеки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Вкусная, красиво оформленная и правильно поданная пища оказывает большое влияние на здоровье человека, его настроение, трудоспособность. А экономное рациональное использование, расходование продуктов в процессе ее приготовления позволяет сохранить ненужные расходы. В связи с этим повышается требования и к подготовке квалифицированных кадров общественного питания техников - технологов, поваров, кондитеров. Они должны обладать не только мастерством, но и хорошо разбираться в качестве, назначении продуктов, знать их питательность и вкусовые качества.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, но и кондитерских, других изделий, а так же они реализуют и организуют потребление этой продукции.
От его квалификации, профессионализма навыков, образованности и духовных качеств, зависит многое, в том числе, качество приготовления блюд.
Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование, знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных продуктов, взаимозаменяемость в процессе кулинарной обработки сырья знать товароведную характеристику сырья, прием последовательности технологических операций при его кулинарной обработке.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализацию продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, приемки недоброкачественных блюд и кулинарных изделий.
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качеств продуктов из которых она приготовлено с мастерством повара-профессионала, отвечающего современным требованиям.
|
На уровень вверх
Купить