Санитарно-гигиенические требования к организации работы предприятий общественного питания 3

1. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания 3

2. Требования к территории и размещению 4

3. Требования к водоснабжению и канализации 5

4. Требования к планировке, устройству и содержанию помещений 6

5. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 9

Заключение 10

Литература 11

Предприятия общественного питания -это объекты, на которых из продовольственного сырья вырабатываются готовые к употреблению пищевые продукты и блюда или полуфабрикаты. Предприятия полного цикла (рестораны, столовые) изготавливают из сырья полностью готовые продукты. Полуфабрикаты делают на заготовочных предприятих (фабрики-кухни, комбинаты полуфабрикатов) и окончательно их готовят на предприятиях, не имеющих собственного производства (бары, буфеты, кафетерии, школьные столовые, объекты быстрого питания).

1. Мартинчик А.Н.,Королев А.А. Физиология питания, санитария, гигиена -М.:2001.

2. Позняковский В.М. Гигиенические основы, питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров -Новосибирск, 1999.

3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: 1999.

Примечаний нет.