ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8

1.1. Особенности ПР – кампании в ресторанном бизнесе 8

1.2. Организация управления PR 19

1.3. Основные этапы разработки ПР – кампании по продвижению ресторанных услуг 20

2. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30

2.1. Общая характеристика клуба-ресторана «Осень» ООО”Хэнд-мэйд” 30

2.2. Анализ конъюнктуры рынка ресторанных услуг Москвы 33

2.3. Анализ потребителей услуг ресторана «Осень» 41

2.4. Анализ организации управления ресторана «Осень» 44

2.5. Анализ ценовой политики 52

2.6. Анализ конкурентов 55

2.7. Анализ сбытовой политики фирмы 61

2.8. Анализ рекламной политики ресторана «Осень» 62

2.9. Выводы по аналитической части 64

3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 66

3.1. Разработка мероприятий по проведению PR-акций клуба-ресторана «Осень» 66

3.1.1. Предложение мероприятий по проведению PR-акций и рекламы 66

3.1.2. Эффективность PR и рекламы 74

Рис. 3.2. Схема мероприятий по проведению PR-акций клуба «Осень»3.2. Компьютерный раздел 84

3.2. Компьютерный раздел 85

3.3. Правовой раздел 91

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 103

4.1. Расчет рекламного бюджета 103

4.2. Расчет эффективности мероприятий по совершенствованию рекламной политики предприятия 105

4.3. Расчет эффективности от мероприятий по введению дополнительной услуги в клубе-ресторане - игрового зала 106

4.4. Расчет влияния показателя эффективности на результаты хозяйственной деятельности 107

4.5. Распределение плановой проектируемой прибыли …………………..109

4.6. Основные финансово-экономические показатели деятельности «Осень» на проектируемый период 110

ВЫВОДЫ ПО ДИПЛОМУ 111

БИБЛИОГРАФИЯ 114

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время в литературе и прессе активно развивается тема public relations. Видимо, стало понятно, что это неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. В первую очередь это касается сферы управления. Public relations особенно актуальны в России, так как наша страна постоянно подвергается различного рода кризисам с тяжелыми последствиями. К сожалению, немного в стороне остается предпринимательский сектор. Традиционными аспектами исследования являются предвыборные кампании, работа над имиджем политиков, а в области коммерческих – банки и некоторые крупные компании. Тем не менее, не следует забывать и про малый и средний бизнес, так как именно в этой сфере лежит основа развития для нашей страны. Кроме того, мне кажется, что хотя public relations в небольших компаниях и не обладают такими масштабами, для здорового развития они имеют большое значение. Следовательно, необходимо изучать и развивать методы public relations для сферы частного бизнеса.

Сфера гостеприимства сейчас достаточно динамично развивается, с каждым годом увеличивается оборот средств в данной области. К тому же, по мнению специалистов скрыт огромный потенциал для развития и процветания России. Ни одна страна не обладает такими природными и культурными богатствами, и они могут сделать эту отрасль одним из важных источников национального дохода.

Проект мероприятий по проведению ПР-акций клуба “Осень” ООО”Хэнд-мэйд”

Введение

Фамилия Подпись Дата

Разработал

Руководитель

Кафедра: «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» Институт туризма и гостеприимства

(филиал МГУС)

Зав. кафедрой

Тем не менее, PR-деятельность развита слишком слабо. Ее объемы нельзя даже сравнить с политической сферой. Вероятно, одна из причин этого заключается в том, что углубленное изучение public relations началось достаточно недавно. Многие менеджеры еще просто не успели освоить эту непривычную область. Для большинства же тех, кто начал свою трудовую деятельность еще при советском режиме вообще непонятно, что это такое и зачем нужно. Вторая причина, на мой взгляд, кроется в том, что политика, для которой более характерно манипулирование человеческим сознанием и поведением, скорее воспринимает все методы, которые могут в этом помочь.

Все вышеперечисленное обуславливает актуальность рассмотрения темы о месте и роли public relations.

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Ресторан общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Согласно В.В. Бородиной, ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в университете) .

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2001

2. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК – 2001

3. Дибб С, Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. - СПб.: Питер, 2002.

4. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1999

5. Морозова И. Г. Рекламный сталкер. Теория и практика

структурного анализа рекламного пространства. - М: Гелла-

Принт, 2002.

6. Морозова И. Г. Слагая слоганы. 2-ое издание. – М.: «РИП-холдинг», 2004

7. Практика рекламы. № 5 2002

8. Практика рекламы. № 6, 2002

9. Росситер Дж. Р., перси Л. Реклама и продвижение товаров. 2-ое издание. – СПБ.: «Питер», 2002

10. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2001, Книжный мир\

11. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. ( стр.14-18) \Москва 2001, РосКонсульт\

12. Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.

(сайт www.menu.ru. 28.11.01)

13. Чумиков А.Н. Связи с общественностью.( стр.11) \ Москва. 2000, Дело

14. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) \ Москва,2000\

15. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном ( стр.195-199)\ Москва 2001, РосКонсульт\

16. Закон РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»;

17. Закон РФ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию»;

18. Журнал «Коммерсантъ-Деньги».15.03.01 ( «Ресторанный бизнес столицы- чем рискованее, тем интереснее)

19. «Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса», М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1999г. , стр. 4

20. «Паблик рилейшнз. Связи с общественностью в сфере бизнеса». – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1999 г., стр. 16

21. А.Н. Чумиков, «Связи с общественностью». – М: Академия Народного Хозяйства при Правительстве Российской Федерации. Издательство «Дело», 2000 г., стр. 12

22. Интернет портал www.restcon.ru

23. Интернет портал www.forum-resto.ru

24. Алёшина И. Корпоративный имидж//Маркетинг, 1998, №1,С.50-57

25. Блэк С. Паблик рилэйшнз. Что это такое?-М.:Новость,1990.-240с

26. Викентьев И.Л. Приёмы рекламы и public relations.ч.1.-СПб.:ООО «Приз-Шанс»:Изд. Дом «Бизнес-Пресса»,1999.-256с.

Гольман И.А. Реклама плюс. Реклама минус.– М.: «Гелла-Принт», 2000.- 240 с

27. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации.-М.:Рус Партнер Лтд.,1999.-252с

28. Линда Г. Учебник по рекламе. – Мн.:ИООО «Совр.слово», 1997.-32

29. Картер Гарри. Эффективная реклама: путеводитель для малого бизнеса.-М.:Бизнес-Информ.-1998.-244с

30. Коган А.Ф. Реклама в малом бизнесе.- Харьков:ИМП «Рубикон»: РИП «Оригинал».-1994.-80с.

31. Пашенцев Е.Н. Связи с общественностью М.: Дело, 2000.-271 с

Примечаний нет.