1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002 г., 119 с.
2. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. Технология производ-ства продукции общественного питания. -М.: Экономика, 1986. -400с.
3. Госкомсанэпиднадзор России. Санитарные правила для предпри-ятий продовольственной торговли (СанПиН 2.3.4.021-94). -М.: 2005
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготов-ления пищи М.: Деловая литература, 2001. - 468с.
5. Козьмина Н.М. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 411 с.
6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольствен-ных товаров:Учебник.-Ростов н/Д: издатальский центр "МарТ",1999.-448 с.
7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с.
9. Справочник технолога общественного питания. / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. -М.: Колос, 2000. -416 с.
10. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология про-дуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Краснодар: КубГТУ, 1999 г., 220 с.
11. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. -М.: Агро-промиздат, 1987. Книга 1:Справочные таблицы по содержанию основных пи-щевых веществ и энергетической ценности
|