|
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.1.1. Расчет количества потребителей 6
2.1.2. Определение количества потребителей 6
2.1.3. Определение общего количества блюд 7
2.1.4. Определение количества питающихся в пивном баре 7
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 12
2.2.1. Расчет расхода сырья по меню расчетного дня 12
2.3. Расчет площадей складских помещений 17
2.3.1. Определение количества функциональных емкостей 17
2.3.2. Расчет площади охлаждаемой камеры 17
2.4. Производственная программа горячего цеха 21
2.4.1. Расчет численности производственных рабочих 22
2.4.2. Расчет объема котлов для варки супов, соусов и сладких блюд 24
2.4.3 Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров 24
2.4.4 Расчет жарочной поверхности плиты 26
2.4.5. Расчет количества сковородок 27
2.4.6 Расчет холодильного оборудования 29
2.4.7 Расчет производственных столов 30
2.4.8 Расчет раздаточного оборудования 31
2.4.9 Расчет полезной и общей площади цеха 31
2.5. Производственная программа холодного цеха 32
2.5.1. Определение численности производственных рабочих 32
2.5.2. Расчет механического оборудования 33
2.5.3. Расчет холодильного оборудования 34
2.5.4. Расчет полезной и общей площади цеха 34
2.6. Производственная программа доготовочного цеха 35
2.6.1. Расчет численности производственных рабочих 35
2.6.2. Расчет производственных столов 36
2.6.3. Расчет полезной и общей площади цеха 36
2.7. Торговая группа 37
2.7.1. Расчет моечной столовой посуды 37
2.7.2. Расчет количества операторов 37
2.7.3. Подбор посудомоечной машины 37
2.7.4. Расчет моечной столовой посуды 38
2.7.5. Расчет моечной кухонной посуды 39
2.7.6. Расчет моечной полуфабрикатной тары 40
2.7.7. Расчет сервизной 40
2.7.8. Расчет площади хлеборезки 41
2.7.9. Расчет торгового зала
2.7.10. Состав помещений 42
3. Организация и управление на предприятии 44
3.1. Организационно-правовая форма и структура управления предприятия 44
3.2. Организация снабжения 45
3.3 Характеристика структуры производства 45
3.3.1. Организация работы горячего цеха 46
3.3.2. Организация работы холодного цеха 47
3.3.3. Организация работы овощного цеха 47
3.3.4. Организация работы доготовочного цеха 48
3.3.5. Организация работы вспомогательных производственных помещений 48
3.4. Характеристика ресторана и организация обслуживания 50
3.5. Организация работы бара 53
3.6. Фирменный стиль предприятия 54
3.7. Рекламная деятельность предприятия 55
4. Архитектурно-строительная часть 57
4.1 Генеральный план 57
4.2 План здания 57
4.3. Фасад здания 58
4.4. Объемно-планировочные решения 59
4.5 Конструктивные элементы 60
5. Безопасность жизнедеятельности 62
5.1 Предложения по обеспечению электробезопасности производственных помещений проектируемого предприятия 62
5.2 Защита населения от чрезвычайных ситуаций (ЧС) 66
6. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 70
6.1. Производственная программа и товарооборот 70
6.2. Труд и заработная плата 81
6.3. Издержки производства и обращения 83
6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 88
|
На уровень вверх
Купить