1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, концепция его развития. Перечень предоставляемых услуг 3

2. Структура производства предприятия, размещение производственных помещений в соответствии с последовательностью технологического процесса 8

3. Должностная инструкция (права и обязанности) руководителя (специалиста) подразделения предприятия 16

4. Наличие и выполнение в предприятии условий, обеспечивающих высокое качество выпускаемой кулинарной продукции и предоставляемых услуг 22

5. Средства информации для посетителей: меню предприятия, карта вин и коктейлей 23

6. Анализ и оценка организации работы предприятия в целом и его структурных подразделений 25

Список литературы 27

Приложения 30

Объект исследования - ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск").

Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Местонахождение ресторана: г. Хабаровск, Уссурийский бульвар - 6.

Специализация ресторана "Старый Хабаровск" - русская и европейская кухня, изготовление пиццы.

Ресторан имеет два зала на 32 и 16 мест.

Предметом деятельности ресторана "Старый Хабаровск" является:

1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.

2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений.

4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.

5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).

6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание Классификация предприятий"

2. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия "Хит сезона". Ростов-н/Д: Феникс, 2003.-320 с.

3. Волков Н. Пресс-показ ресторана //Bacardi & Martini.- 2004.- №2/13.-С. 20-21.

4. Воронец. Т. Бармены есть, баров . нет //Винная карта.-2003.- №6.-С.15.

5. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2005.-№2 - С. 35-36.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. . М.: Издательский центр "Академия", 2003.-416 с.

7. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2002

8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2003

9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2000

10. Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание 2004

11. Мокий М.С., Скимай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия - М.: Инфра - М, 2002

12. Методические указания по выполнению курсовой работы для специальности 2711 по экономике, Кузнецова В.С., НТТП 2004

13. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) - М.: Экономика, 2003

14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. С. 23-24.

Примечаний нет.