Дисциплина: Общественное питание
 |
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 ( Контрольная работа, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 2010-41 ( Отчет по практике, 41 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Венеция" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск"). ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Понятие товарооборота. Розничный товарооборот предприятия общественного питания. Анализ динамики товарооборота. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Понятие, значение прибыли и рентабельности в общественном питании ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Предприятие общественного питания кафе "Молодежное" ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Предприятия общественного питания. Особенности предоставления услуг ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть») ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Проектирование кафе для мотеля на 80 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания на примере кафе "Ням-Ням" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проектирование столовой при вузе на 100 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Прохождение практики в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос). Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест ( Дипломная работа, 136 стр. ) |
|
Разработка модели организационной структуры управления предприятием общественного питания - рестораном. ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для детского кафе "Джунгли" в городе Королев ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для столовой при производственном комбинате на 100 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 138 ] Дисциплина: Общественное питание  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ПРИ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ, ВЫРАБОТКЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 3
32.ВЛИЯНИЕ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ И УСВОЕНИЕ ОРГАНИЗМОМ ЧЕЛОВЕКА УГЛЕВОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 6
80. ОПИШИТЕ ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ НОРМЫ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ 10
102. ОПИШИТЕ ПРОИЗВОДСТВО ПОРЦИОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ. ОТМЕТЬТЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ 12
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 15
|
|
Введение
|
|
4. Технологические приемы, применяемые на предприятиях общественного питания потребительской кооперации при обработке сырья, выработке полуфабрикатов
Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания.
Около 80 % пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения ч корнеплодов. Тепловая обработка повышает стойкость продуктов и микробам и тем самым продлевает сроки их хранения. При тепловой обработке разрушается ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов. Важно также, что тепловая обработка позволяет разнообразить вкус многих продуктов.
Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества (продукты полимеризации жиров, меланоидины и др.), что необходимо учитывать при организации рационального питания. Степень потерь пищевых веществ зависит от вида обработки. Первичная обработка предусматривает освобождение пищевого сырья от несъедобных частей и загряз нений, выделение из продуктов частей, имеющих пониженную пищевую ценность, а также дефростацию замороженных продуктов. Освобождение пищевого сырья от несъедобных частей, хотя и приводит к потерям пищевых веществ, но повышает биологическую ценность продуктов.
|
|
Список литературы
|
|
1. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990.
2. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. М.: Экономика, 1979.
3. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.
4. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986.
5. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
