Дисциплина: Пищевые продукты
 |
Различия в ПДК вредных веществ в России и других Что представляют фосфолипиды и в составе каких продуктов они содержатся? (доработка) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка технологического процесса производства фирменного блюда (из рыбы) ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
Рассмотрение основ кулинарии, правил составления меню и ассортимента изделий из теста ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Растительное масло ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Растительное масло 2007-15 ( Реферат, 15 стр. ) |
|
Расчетно-технологическая часть по приготовлению капусты кочанной фаршированной ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Рынок сахара ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
РЫНОК КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В 2003 г. ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Рынок масла за 1 квартал 2004 года ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
РЫНОК МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Рынок молока за 1 квартал 2004 года ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
РЫНОК МОЛОКА И МОЛОКОПРОДУКТОВ В 2003 г. ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Рынок мяса в I квартале 2004 года ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Рынок мяса и мясопродуктов в 2003 году ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Рынок сахара в I квартале 2004 года ( Контрольная работа, 5 стр. ) |
|
Санитария и гигиена питания. Вар 36 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Составить технологическую схему приготовления блюда 1212 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Соусы общая характеристика. Соус белый на мясном и рыбном бульоне. Соусы яично-масляные. Соусы грибные ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Сравнительная характеристика пищевой ценности растительных масел: подсолнечного, кукурузного, соевого. Дефекты , сопутствующие хранению этих масел. Показатели , используемые при их идентификации и экпертизе качества ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Старинные блюда из круп бобовых ( Реферат, 9 стр. ) |
|
Сходство и различия в анатомическом строении корнеплодов редьки и свеклы (доработка) ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Сыроедение - одна из теорий питания. Основные постулаты и современные критерии ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители 3
16. Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика 9
26. Пищевые добавки в производстве мороженого 12
33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов 13
46. Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах 14
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 16
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их "аппетитность". Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.
Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый "солнечный закат" Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S
|
|
Список литературы
|
|
1. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2002.
3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх