Дисциплина: Пищевые продукты
 |
Консервирование плодоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур ( Дипломная работа, 99 стр. ) |
|
Контроль качества продуктов общественного питания 2005-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Контроль качества продуктов общественного питания ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Кулинария и супы ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Лабораторно-практические работы "Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества" и "Приготовление блюд из капустных овощей" ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Методологический раздел педагогики 3 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Методы определения влажности зерномучных товаров. Методы определения кислотности зерномучных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Микробиология, санитария и гигиена ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Микробиология, санитария и гигиена 2006-12 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Молочные продукты ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Неорганические экотоксины пищи. Их влияние на организм ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Обеспечение безопасности продовольственного сырья - фактор, определяющий состояние здоровья людей ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Оборудование залов предприятий общественного питания, современные требования к мебели ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Обоснование выбора эффективного варианта промышленного оборудования молочной промышленности ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Обучение общим принципам тепловой обработки продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Обучение основным методам тепловой обработки пищевых продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Общая характеристика соусов. Белые соусы на рыбном и мясном бульоне, грибные соусы, масляные соусы ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Опасность загрязнения пищи для здоровья человека ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Описание технологического процесса приготовления блюда "Борщ Сибирский" ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Определение точной национальной принадлежности тех или иных блюд ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Определение физико-химических и органолептических свойств сырья до термической обработки на примере ООО "СПК" ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Определить полноту вложения сырья в блюдо "Пудинг из творога" (№ 296) ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Организация розничной торговли сырами ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители 3
16. Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика 9
26. Пищевые добавки в производстве мороженого 12
33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов 13
46. Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах 14
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 16
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их "аппетитность". Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.
Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый "солнечный закат" Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S
|
|
Список литературы
|
|
1. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2002.
3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх