|
Известно, что интеграционные процессы в национальном развитии наших народов, проявившиеся за последние годы в результате свободного межнационального общения, создания смешанных семей и т. д., вызвали нивелировку части национальной материальной культуры - в первую очередь жилища, домашней обстановки, одежды. Коснулись они и национальной кухни, которая стала уступать свои позиции, замутняться, искажаться "отсебятиной". Между тем национальные кухни и созданный ими набор вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены. Именно этой задачей можно определить актуальность этой работы.
Современная кухня использует очень широко элементы различных национальных блюд, многие из которых сейчас уже "потеряли" свои национальные корни. Поэтому целью данной работы является определение точной национальной принадлежности тех или иных блюд. В связи с этим ставятся следующие задачи:
- сделать сравнительный анализ кухонь самых крупных национальных групп нашей страны: русской, тюркской и финно-угорской;
- определить исторические корни национальных кухонь на примере использования определенного набора продуктов, технологии их приготовления и кулинарного репертуара;
- рассмотреть примеры этнических взаимосвязей национальных кулинарий;
- определить особенности современных национальных кухонь.
На основе этих задач определилась и структура данной работы, состоящая из трех глав, посвященных сравнительным характеристикам основных национальных кухонь нашей страны: русской, тюркской и финно-угорской.
Изучение национальных кухонь достаточно актуальный вопрос во все времена, поэтому ею занимаются и историки, и этнографы, и краеведы, и сами кулинары (каждый со своей точки зрения). В данной работе были использованы исследования известных авторов кулинарных книг В.В.Похлебкина и Ю.А.Ахметзянова, а также материалы казанского этнографа Р.Г.Мухамедовой и казанского историка и краеведа Р.А.Бушкова. Интересные данные о татарской кухне можно встретить также у казанского этнографа XIX в. К.Ф.Фукса и известного просветителя К.Насыри.
|
На уровень вверх
Купить