Дисциплина: Пищевые продукты
 |
Консервирование плодоовощной продукции в домашних условиях с использованием нетрадиционных рецептур ( Дипломная работа, 99 стр. ) |
|
Контроль качества продуктов общественного питания 2005-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Контроль качества продуктов общественного питания ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Кулинария и супы ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Лабораторно-практические работы "Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества" и "Приготовление блюд из капустных овощей" ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Методологический раздел педагогики 3 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Методы определения влажности зерномучных товаров. Методы определения кислотности зерномучных товаров ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Микробиология, санитария и гигиена ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Микробиология, санитария и гигиена 2006-12 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Молочные продукты ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Неорганические экотоксины пищи. Их влияние на организм ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Обеспечение безопасности продовольственного сырья - фактор, определяющий состояние здоровья людей ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Оборудование залов предприятий общественного питания, современные требования к мебели ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Обоснование выбора эффективного варианта промышленного оборудования молочной промышленности ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Обучение общим принципам тепловой обработки продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Обучение основным методам тепловой обработки пищевых продуктов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Общая характеристика соусов. Белые соусы на рыбном и мясном бульоне, грибные соусы, масляные соусы ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Опасность загрязнения пищи для здоровья человека ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Описание технологического процесса приготовления блюда "Борщ Сибирский" ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Определение точной национальной принадлежности тех или иных блюд ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Определение физико-химических и органолептических свойств сырья до термической обработки на примере ООО "СПК" ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Определить полноту вложения сырья в блюдо "Пудинг из творога" (№ 296) ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Организация розничной торговли сырами ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 23 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
Вопрос №5. Обеспечение безопасности продовольственного сырья - фактор, определяющий состояние здоровья людей 3
Вопрос №16. Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации 8
Вопрос №26. Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 11
Вопрос №33. Продукты питания, содержание биогенные амины 17
Задача №46. Идентифицировать загрязняющие вещества в твороге и творожных изделиях. Указать допустимые уровни, объяснить пути попадания токсичных элементов 20
Задача №55. Идентифицировать загрязняющие вещества в хлебе и булочных изделиях. Указать допустимые уровни, объяснить пути попадания токсичных элементов 22
Список использованной литературы 24
|
|
Введение
|
|
Вопрос №5. Обеспечение безопасности продовольственного сырья - фактор, определяющий состояние здоровья людей
Обеспечение качества и безопасности товаров - совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и безопасности товаров.
При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение безопасности товаров. На разных этапах единого технологического цикла приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие.
Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к безопасности продукции.
К этой группе факторов относятся проектирование, разработка продукции, сырье, конструкция; технология производства
При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные требования к ее безопасности. Эти требования должны устанавливаться на о
|
|
Список литературы
|
|
1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от января 2000 г.
2. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))
3. Нечаев А.П. Пищевая химия. - М., 2003 - 256с.
4. Позняковский А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., 2003 - 321с.
5. Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки в питании человека. - Томск, 2004 -352с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх