Дисциплина: Пищевые продукты
 |
ОСНОВЫ ПИТАНИЯ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Особенности ассортимента, качества, хранения и реализации сыра в универсаме "Патэрсон" ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
Питание и здоровье ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Пищевая химия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий ( Реферат, 10 стр. ) |
|
Пищевые добавки вариант 7 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пищевые и биологические активные добавки Вар.2 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Пищевые концентраты обеденных блюд: общая характеристика и классификация. Основа технологии экспертизы качества ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Пищевые продукты ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой ( Отчет по практике, 36 стр. ) |
|
Практика в школьной столовой 2010-42 ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
|
Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Предупреждение желудочно-кишечных расстройств. Гигиена питания 452 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проблемы производства молока и пути их решения ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Проведение сравнительной характеристики ржано-пшеничного хлеба производителей ОАО "Хлебокомбинат Пролетарец", комбинат "Черемушки", ЗАО "Хлебокомбинат" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проведение экспертизы качества сахара-песка. ( Дипломная работа, 54 стр. ) |
|
Проект пекарни производительностью 4-5 тонн в сутки с установкой оборудования фирмы Восход в г. Армавире Краснодарского края ( Дипломная работа, 158 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов в специализированных цехах ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Производство пищевых продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Производство сахара ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Пряности ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пути повышения витаминной ценности кулинарной продукции ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители 3
16. Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика 9
26. Пищевые добавки в производстве мороженого 12
33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов 13
46. Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах 14
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 16
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их "аппетитность". Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.
Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый "солнечный закат" Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S
|
|
Список литературы
|
|
1. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2002.
3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх