Дисциплина: Пищевые продукты
 |
Сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д. ( Курсовая работа, 20 стр. ) |
|
Тепловая обработка в микроволновой печи ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технологический процесс приготовления холодных соусов и соусов на сливочном масле ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
технологический процесс приготовления свинины тонкацу ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Технология переработки мяса и мясопродуктов ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология пищевых производств ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Технология приготовления теста ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Технология производства предприятия по выпуску сахара ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Товароведение ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Условия хранения пищевых продуктов ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Услуга питания на примере ресторана ООО Богема ( Курсовая работа, 44 стр. ) |
|
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Технология приготовления блюд из запеченных овощей ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
|
Физиология питания ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Характеристика группы блюд (пельмени "Старорусские") ( Курсовая работа, 65 стр. ) |
|
Характеристика вегетарианского стола как одного из направлений питания ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Характеристика ресторана "Средиземноморская деревня" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Химический и биологический способы обработки сырья и пищевых продуктов. Химизм изменения хлорофилла и факторы, влияющие на изменение цвета зеленоокрашенных продуктов при кулинарной обработки ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Хранение мяса и мясных товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Что представляют фосфолипиды и в составе каких продуктов они содержатся? ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Яйцо и продукты их переработки ( Реферат, 14 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители 3
16. Вещества, используемые в качестве подкисителей. Их краткая характеристика 9
26. Пищевые добавки в производстве мороженого 12
33. Применение нитрита натрия в технологии мяса и мясопродуктов 13
46. Пенообразователи. Характеристика, цель использования в пищевых системах 14
55. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами (маргарин) 16
Список литературы 20
|
|
Введение
|
|
Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из важных факторов, влияющих на их "аппетитность". Привлекательный внешний вид продукта и его узнаваемость является залогом успеха у потребителя. Потребитель первоначально судит о качестве продукта по его цвету. Вряд ли кому-то захочется попробовать серовато-зеленоватую колбасу, а именно такой она бы была без применения нитритов и красных красителей. Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не могут сохранить своей первоначальной окраски. С помощью пищевых красителей восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и/или хранения, повышают интенсивность природной окраски.
Хорошо зарекомендовали себя и широко используются в мире, а в последние десять лет и в России, порошкообразные синтетические пищевые красители. Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки зрения они подразделяются на 5 классов: азокрасители (тартразин Е102, желтый "солнечный закат" Е110, кармуазин Е122, пунцовый 4R Е124, черный блестящий Е151), триарилметановые (синий патентованный V Е131, синий блестящий Е133, зеленый S
|
|
Список литературы
|
|
1. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
2. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2002.
3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.
5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх