Введение 4

1 Анализ ресторана "Асаби" 5

1.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 5

1.1.1 Тип, класс, специализация заведения 5

1.1.2 Характеристика структуры предприятия 5

1.1.3 Ассортимент реализуемой продукции 6

1.1.4 Методы и формы обслуживания потребителей. Перечень предоставляемых услуг. Формы расчета с потребителями. Нормативная база 6

1.1.5 Характеристика рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы 8

Вывод 8

1.2 Характеристика специфики работы предприятия 9

1.2.1 Тематика и фирменный стиль 9

1.2.2 Характеристика торгового оборудования в зале 9

1.2.3 Характеристика видов сервировки, используемой при обслуживании клиентов 10

1.2.4 Основные и дополнительные услуги, предоставляемые на предприятии 11

1.25 Схема управления предприятием 11

1.2.6 Квалификационный состав сотрудников 12

Вывод 12

2 Анализ кафе "Блинофф" 13

1.1 Общая характеристика предприятия общественного питания 13

1.1.1 Тип, класс, специализация заведения 13

1.1.2 Характеристика структуры предприятия 13

1.1.3 Ассортимент реализуемой продукции 13

1.1.4 Методы и формы обслуживания потребителей. Перечень предоставляемых услуг. Нормативная база 14

1.1.5 Характеристика рекламной деятельности на предприятии, средства рекламы 15

Вывод 16

1.2 Характеристика специфики работы предприятия 16

1.2.1 Тематика и фирменный стиль 16

1.2.2 Характеристика торгового оборудования в зале 17

1.2.3 Характеристика видов сервировки, используемой при обслуживании клиентов 18

1.2.4 Основные и дополнительные услуги, предоставляемые на предприятии 18

1.25 Схема управления предприятием 18

1.2.6 Квалификационный состав сотрудников 19

Вывод 20

Заключение 21

Литература 22

Приложение А - Фотографии ресторана "Асаби" 23

Приложение Б - Выдержки из меню ресторана "Асаби" 25

Приложение В - Фотографии кафе "Блинофф" 27

Приложение Г - Рекламные акции кафе "Блинофф" 28

Приложение Д - Меню кафе "Блинофф" 30

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, поэтому рассмотрение данной темы актуально.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. В данной работе мы рассмотрим ресторан и кафе.

Цель данной работы - проанализировать работу ресторана "Асаби" и кафе "Блинофф". Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений.

1. Агроновский Е. Д., аносов М. М. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 140 с.

2. Беляев Н. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. - М.: экономика, 1986. - 302 с.

3. Волков Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. - 352 с.

4. ГОСТ "Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

5. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планрование, дизайн, управление. - М.: Проспект, 2004. - 392 с.

6. Надежин Н. А., Красильников Б. А., Красильников И. А. Современный ресторан и культура обслуживания. - М.: Экономика, 1980. - 100 с.

7. Общественное питание \ Под ред. М. М. григоровочиа. - М.: Приор, 1998. - 368 с.

8. Организация предприятий общественного питания \ Под ред. В. Н. Вахониной. - М.: Экономика, 1998. - 272 с.

9. Сайт компании "Юниверфуд" www.univerfood.ru

10. Сайт холдинга "Уральские пельмени" http://uralpelmeni.ru

Примечаний нет.