Введение ............................................................................................. 3

Глава 1. Структура и службы гостиничного предприятия.

Их назначение и взаимосвязь

1.1. Роль гостиницы в индустрии туризма ....................................... 5

1.2. Структура гостиничного предприятия ....................................... 7

1.3. Службы гостиницы их назначение и взаимосвязь ..................... 20

Глава 2. Структура и функции службы управления персоналом

2.1. Роль человеческих ресурсов в работе гостиницы ...................... 32

2.2. Структура и функции службы управления персоналом ............ 36

2.2.1. Планирование персонала .......................................................... 38

2.2.2. Подбор персонала ..................................................................... 43

2.2.3. Оценка персонала ..................................................................... 49

2.2.4. Прием на работу ....................................................................... 54

2.2.5. Развитие и обеспечение персонала ......................................... 56

Глава 3. Разработка направлений совершенствования кадровой

политики предприятия индустрии гостеприимства

3.1. Гостиница "Коринтия Невский Палас" .................................... 60

3.2. Политика гостиницы относительно приема на

работу нового персонала ............................................................. 60

3.3. Методы приема на работу ........................................................... 63

3.4. Значение квалифицированного персонала ................................. 72

3.5. Разработка управленческих решений ......................................... 76

3.6. Нормирование труда .................................................................... 80

Заключение ..................................................................................…... 95

Список использованной литературы .............................................. 99

Приложения ........................................................................................ 101

Сегодня индустрия гостеприимства это мощнейшая система хозяйства региона или туристского центра и важная составляющая экономики туризма.

Люди в трудоемкой индустрии гостеприимства являются важнейшим активом компании и, следовательно, управление персоналом выполняет роль координатора этих мощных активов и является внушительным вкладом в деле распространения и развития стиля и системы менеджмента компании.

Вряд ли кто-нибудь станет оспаривать утверждение о том, что доходы любой организации в первую очередь зависят от того насколько профессионально работают в ней специалисты.

Теоретически любая организация (а это, согласно ст.48 Гражданского кодекса России, вступившего в силу с 1 января 1995 г., наиболее широкое определение всех видов юридических лиц) может достичь самых высоких целей, любых прибылей при наличии одного условия если у нее есть специалисты, способные решать поставленные задачи. 21,с.1

Дипломная работа посвящена разработке направлений совершенствования кадровой политики предприятий индустрии гостеприимства, на примере гостиницы "Коринтия Невский Палас". Данная тема выбрана из-за того что, в настоящее время становится ясно, что залог успеха и процветания гостиничного предприятия - это прежде всего люди, работающие в нем. Данное утверждение справедливо лишь при условии, что свои функциональные обязанности они выполняют качественно, гости довольны предоставляемыми услугами, а коллектив, состоящий из людей разных по возрасту, образованию, характеру, работает как единый, четко отлаженный механизм. В чем и заключается основная задача специалиста отдела кадров гостиницы. Именно этой причиной была определена структура работы, а также и круг затрагиваемых в ней вопросов.

Данной работой преследовалась цель понять значение квалифицированного персонала для работы предприятия индустрии гостеприимства. Были выделены следующие задачи: раскрыть структуру и службы гостиничного предприятия, структуру и функции службы управления персоналом, а также определить кадровую политику гостиницы "Коринтия Невский Палас", рассмотреть методы приема на работу, разработку управленческих решений и нормирование труда.

В дипломной работе были использованы зарубежные и отечественные издания - в основном посвященные гостиничному бизнесу. Несмотря на небольшое количество использованного материала, работа снабжена достаточным количеством таблиц.

Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений. Логичное расположение преследуемых целей определяет порядок расположения глав в работе.

1. Барри Г., Колман Р. 525 способов стать лучшим менеджером / Пер. С

англ. С. Кондратенко М.: ФАИР-ПРЕСС, 2000. 288с.

2. Биржаков М.Б. Введение в туризм. СПб.: Издательский Торговый Дом

"Герда", 1999. 192с.

3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. Пер. с англ.

М.: Аспект - Пресс, 1995.

4. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес / Серия

"Учебники, учебные пособия". Ростов н/Д: Феникс, 2003. 352с.

5. Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса / Серия

"Учебники, учебные пособия". Ростов н/Д: Феникс, 2003. 320с.

6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия

"Учебники, учебные пособия". Ростов н/Д: Феникс, 2003. 384с.

7. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса / Серия

"Учебники, учебные пособия". Ростов н/Д: Феникс, 2003. 384с.

8. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.

3-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое знание, 2002. 368с.

9. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм:

Учебник для вузов / Пер. С англ. Под ред. Ноздревой Р.Б. М.: ЮНИТИ,

1998. 787с.

10. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия "Учебное пособие",

Ростов н/Д: Феникс, 2001. 416с.

11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания:

Учебник для проф. Образования / Под ред. канд. пед. наук Лапина А.Ю.

2-е изд., стер. М.: Издательский центр "Академия", 2002. 208с.

12. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента/ Пер. с англ.

М.: "Дело ЛТД", 1995.

13. Организация и нормирование труда: Учебное пособие / Под ред. В.В.

Адамчука. М.: ЗАО "Финстатинформ", 1999.

14. Павленко А.Л., Суетина Л.М. Организация и нормирование труда на

предприятиях в современных условиях. М.: Экономика, 1997.

15. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и

рестораны). М.: ОАО "НПО "Изд-во "Экономика", 2000. 207с.

16. Сенин В.С., Хорошилов А.В., Кленова О.В. Основы квалификационных

требований к некоторым профессиям и должностям работников

гостинично - туристического комплекса. М.: 1997.

17. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе: Учебное

пособие. М.: Юристъ, 2001.

18. Справочник кадрового работника. Образцы должностных инструкций.

М.: Приор, 2000.

19. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. Проф., д.э.н.

Чудновского А.Д. М., Ассоциация авторов и издателей "Тандем".

Издательство ЭКМОС, 2000.

20. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. С англ. М.:

ЮНИТИ, 1999. 463с.

21. Шкатулла В.И. Настольная книга менеджера по кадрам. Изд. 2-е, изм. И

доп. М.: Издательство Норма, 2001. 560с.

22. Lundberg, Donald E. The Hotel and Restaurant Business, 3 rd. ed., Boston, CBI

Publishing Co., 1979, p.327.

Примечаний нет.