Вариант 6 - Кафе и закусочная: характеристика, виды, структура, особенности деятельности, отличительные особенности 2

Вариант 11 - Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья, полуфабрикатов. Организация коммерческих связей. Анализ деятельности коммерческой службы вашего предприятия по эффективному использованию источников снабжения 5

Вариант 23 - Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства. Последовательность оперативного планирования работы производства 8

Вариант 31 - Производственный персонал, требования к нему в соответствии с ГОСТ-28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу 10

Вариант 43 - Ситуация: В рабочую столовую в марте месяце поступил на склад картофель. По приемке по качеству было установлено наличие в товарной партии 10% отходов. Составьте акт приемки продукции по качеству. 15

Список использованных источников 19

Класс предприятий общественного питания - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания.

ГОСТ Р 50762-95 "Кулинария предприятий общественного питания" предусматривает пять типов предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении типа предприятия учитываются следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, разнообразность и сложность приготовления;

- техническая оснащенность (материальная база, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В качестве вторых блюд несложного приготовления отпускают яичницы, сосиски, сардельки, блины и блинчики. Из первых блюд могут быть только бульоны.

В безалкогольных кафе исключены из ассортимента винно-водочные изделия и увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В этих кафе проводят дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные обеды, выставки новых блюд и изделий.

1. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.)

2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 200)

3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 199) (извлечение)

4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) (извлечение)

5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. N 35)

6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., Академия, 2004. - 224 с.

7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. - М., 2005. - 192 с.

8. Калшаников А.Ю. Кафе, бары и рестраны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, 2006. - 384 с.

9. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Ростов н/Д: "Феникс", 2004. - 384 с.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В.Усов. - М., 2006. - 416 с.

Примечаний нет.