Введение

Глава 1. Характеристика предприятия и его деятельности

1.1. Общая характеристика организации

1.2. Производственная программа и составление технологических карт

Глава 2. Организация производства и рабочих мест в ресторане гостиницы "Палас"

2.1. Структура производства и характеристика производственных цехов в мясо-рыбном цеху

2.2. Организация рабочих мест в мясо-рыбном цеху

2.3. Особенности обеспечения и хранения продуктов производства в мясо-рыбном цеху

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

На сегодняшний день вопрос питания играет, пожалуй, одну из актуальнейших ролей в жизни практически каждого человека. Это обусловлено многочисленными причинами, среди которых в первую очередь естественная потребность человека в еде. Естественно, что в своей повседневной жизни человек потребляет пищу не только дома, но и в организациях, специализирующихся на соответствующем виде услуг. К таким организациям относятся кафе, бары, рестораны и т.д., спрос на услуги которых с каждым днем увеличиваются. Именно поэтому многие бизнесмены на сегодня задумываются над открытием своего ресторанного бизнеса, а для этого необходимо составление четкого бизнес-плана, который позволит максимально описать необходимые действия для организации подобного предприятия. Однако без практических знаний в этой сфере становится достаточно сложным оценка как производственных затрат, так и экономической эффективности, а потому вопрос организации производства и рабочих мест в организациях общественного питания продолжает оставаться актуальным для рассмотрения.

Целью настоящей работы является характеристика существующей системы организации производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на сто мест в гостинице "Палас". В качестве объекта исследования выступает ресторан гостиницы "Палас". В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цеху названного ресторана. В связи с поставленной целью, определенными объектом и предметом исследования, в настоящей работе предполагается выполнение следующих задач: 1. Дать общую характеристику исследуемой организации, включая спектр предоставляемых услуг. 2. Общая характеристика производственной программы и особенностей составления технических карт. 3. Провести анализ структуры производственных процессов в мясо-рыбном цехе. 4. Определить особенности организации в названном цехе рабочих мест. 5. Выявить особенности обеспечения и хранения продуктов производства в мясо-рыбном цехе.

Подобное рассмотрение исследуемого вопроса позволит максимально приблизиться к раскрытию темы, используя многочисленные материалы. Научная обоснованность рассматриваемой темы подтверждается печатными изданиями нескольких авторов, среди которых особо можно выделить: Т.Т. Никуленкову, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястину и некоторых других, чьи труды легли в основу становления не только вопросов общественного питания, но и института проектирования соответствующего института в целом.

1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

2. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

3. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".

4. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия".

5. ГОСТ Р 50762-98 "Общественное питание, классификация предприятия".

6. ГОСТ Р 28-1-95 "Требования к производственному персоналу".

7. Никуленко Т.Т. и др. "Проектирование предприятий общественного питания". Учебник - М.: Колос, 2002

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2003.

9. Справочник технолога предприятия общественного питания, -М.: Колос, 2000

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.:Издательский центр "Академия", 2003.

Примечаний нет.