Введение 3

Вопрос №1 4

1. Значение углеводов в питании человека. Основные источники сахаров. Изменения сахаров при тепловой кулинарной обработке плодов и овощей.

Вопрос № 2 20

2. Технологическая схема производства изделий из рубленого мяса. Контроль их качества.

Вопрос № 3 24

3. Определите категорию упитанности говяжьих туш, если из них получено 340,3 кг крупнокусковых полуфабрикатов тазобедренной части при условии, что масса туш является целым числом.

Заключение 25

Список литературы 26

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах). Сочетание в работе предприятий общественного питания этих функций, их взаимосвязь и влияние друг на друга обуславливают наличие общих черт и отличительных особенностей предприятий общественного питания по сравнению с предприятиями пищевой, мясомолочной промышленности, с одной стороны, и розничными торговыми предприятиями - с другой. Общим в деятельности предприятий общественного питания и пищевой, мясомолочной промышленности является наличие производственной функции. Готовая продукция пищевой и мясомолочной промышленности поступает к потребителю через общественное питание и торговлю. Предприятие же общественного питания самостоятельно реализуют произведенную ими продукцию.

Цель работы - организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински".

Задачи работы:

- выявить значение углеводов в питании человека;

- рассмотреть технологическую схему производства изделий из рубленого мяса;

- решить задачу, связанную с определением категории упитанности говяжьих туш.

Предметом работы является общественное питание.

Объектом работы являются различные аспекты общественного питания.

Структура работы соответствует поставленной цели и решаемым задачам. Работа включает Введение, Основную часть, состоящую из 3параграфов, Заключение, Список литературы.

1. Бутлейс Н.Т., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий М.: ПрофОбрИздат, 2001

2. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья Рига, МИПКСНХ, 1982

3. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбуленко Е.М. Обработка рыбы и морепродуктов М., ПрофОбрИздат, 2001

4. Золин В.П. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания М.: ПрофОбрИздат, 2001

5. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов Ростов н/Д., Март, 2001

6. Кулинария / под ред. Каганова А. Л., Госторгиздат, 1960

7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства М., Агропромиздат, 1995

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания Ростов н/Д., Феникс, 2001

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1981 г.

10. Скачков В.П. Пищевое использование хрящевых рыб М.: Пищевая промышленность, 1975

11. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания Ростов н/Д, Феникс, 2000

Примечаний нет.