1. Введение

1.1. Основные направления в развитии общественного питания

1.2. Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании

2. Общая часть

2.1. Характеристика предприятия общественного питания

2.2. Оперативное планирование производства и технологическая документация

2.2.1. Плановый расчет количества блюд на 1 день

2.2.2. Составление планового меню

2.2.4. Оформление требования на отпуск продукта из кладовой на производство и получения сырья

2.2.5. Технологическая документация

2.3. Характеристика производства и производственных цехов

2.3.1. Характеристика структуры производства

2.3.2. Организация контроля на предприятии общественного питания

2.3.3. Характеристика организации производств и вспомогательных цехов

2.3.4. Организация работы экспедиции и раздаточных

2.4. Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания

2.4.1. Источники снабжения и поставщики предприятия общественного питания

2.4.2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продукции

2.4.3. Приемка производственных товаров

2.4.4. Организация работы складских помещений

2.4.5. Хранение и отпуск продуктов

2.5. Организация труда на предприятии общественного питания

2.5.1. Определение численности работников цехов

2.5.2. Составить график выхода на работу

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.

Развитие общественного питания:

" дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья;

" представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня пищу;

" дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Специализация предприятий развивается в следующих направлениях:

" организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы;

" организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании;

" производство кулинарных изделий из одного вида сырья;

" производство узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных, чебуречных и др.

Сущность технологической специализации заключается в разделении процесса производства, продукции на 2 стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях.

Примечаний нет.