|
Массовое питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Предприятия общественного питания должны решать главную задачу - наиболее полно удовлетворить потребности населения в продуктах питания в соответствии с требованиями научно обоснованного сбалансированного питания.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Цель работы:
Разработать организационную схему работы кафе "Молодежное" рассчитанное на 85 человек.
Задачи:
1. дать основные характеристики кафе "Молодежное";
2. описать основные характеристики работы горячего цеха;
3. перечислить необходимые виды оборудования для работы кафе: горячее, вспомогательное оборудования;
4. произвести технологические расчеты основных параметров работы кафе;
5. описать обслуживание, которое осуществляется в кафе "Молодежное";
6. нарисовать план размещения горячего цеха в кафе "Молодежное".
Информационная база:
В работе были использованы труды отечественных ученых такие как Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф., Богушева В.И. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д., Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др., а также ГОСТы и сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
|
На уровень вверх
Купить