Введение………………………………………………………………………….3

1. Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов……..……………………………………………………4

2. Правила этикета и нормы поведения за столом. Этикет вин. Рекомендации винно-водочных изделий к закускам и блюдам…………………………………………………………………………...9

3. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика…………………………………………………………………24

Заключение……………………………………………………………………..33

Список литературы……………………………………………………………34

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы. Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны - привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли.

Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет.

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов - на - Дону : Феникс, 2002 - 416с.

2. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 352с.

3. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Феникс, 2002 - 384с.

4. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002 - 150с.

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: ACADEMA, 2002 - 416с.

6. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства - М.: Финансы и статистика, 2003 - 176с.

7. Лихачева Л.С. Школа этикета: поучения на всякий случай. Екатеринбург: Сред. Урал.кн. Изд-во, 1995. - 448 с.

8. Ягер Д. Деловой этикет: как выжить и преуспеть в мире бизнеса. Москва. Изд-во "Джон Уайли энд Санз", 1994. - 288 с.

9. Афанасьев И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2000, 352 с.

10. Литвин А.Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2002, 224.

Примечаний нет.