Введение 3

Вопрос №1 4

1. Схема разделки рыбы с хрящевым скелетом. Ассортимент полуфабрикатов, их использование. Условия и сроки хранения.

Вопрос № 2 13

2. Централизованное производство полуфабрикатов и говядины. Ассортимент полуфабрикатов, их кулинарное использование.

Вопрос № 3 26

3. Сколько овощей нужно получить из кладовой, чтобы приготовить в октябре, феврале следующие полуфабрикаты:

- морковь пассерованную - 10 кг;

- лук зеленый очищенный - 40 кг;

- баклажаны для фарширования - 20 кг;

- свекла вареная в кожуре - 20 кг;

- сельдерей пассированный -15 кг?

Заключение 29

Список литературы 30

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Общественное питание - наиболее адаптированная к рыночным условиям отрасль сферы услуг. Это связано, прежде всего, с тем, что деятельность в этой сфере призвана удовлетворять самую первую потребность человека - потребность в пище - и обеспечивать само существование человека.

Именно поэтому, актуальность представленной работы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Цель работы - рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием.

Задачи работы:

- рассмотреть схему разделки рыбы с хрящевым скелетом;

- дать характеристику централизованному производству полуфабрикатов и говядины;

- решить задачу, связанную с изготовлением полуфабрикатов.

Предметом работы является общественное питание.

Объектом работы являются различные аспекты общественного питания.

Структура работы соответствует поставленной цели и решаемым задачам. Работа включает Введение, Основную часть, состоящую из 3параграфов, Заключение, Список литературы.

1. Бутлейс Н.Т., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий М.: ПрофОбрИздат, 2001

2. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья Рига, МИПКСНХ, 1982

3. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбуленко Е.М. Обработка рыбы и морепродуктов М., ПрофОбрИздат, 2001

4. Золин В.П. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания М.: ПрофОбрИздат, 2001

5. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов Ростов н/Д., Март, 2001

6. Кулинария / под ред. Каганова А. Л., Госторгиздат, 1960

7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства М., Агропромиздат, 1995

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания Ростов н/Д., Феникс, 2001

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1981 г.

10. Скачков В.П. Пищевое использование хрящевых рыб М.: Пищевая промышленность, 1975

11. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания Ростов н/Д, Феникс, 2000

Примечаний нет.