Введение 3

1. Организационно - экономическая характеристика предприятия 4

1.1 Конкурентоспособность продукции 5

1.2. Описание продукции 7

1.3. Анализ положения дел на рынке 8

2. Результаты организации управления пиццерией 13

2.1. Маркетинг-план 13

2.2. План персонала 15

2.3. Планирование товарных запасов. Составление продуктивного баланса 19

2.4. Фонд заработной платы 22

2.5 Издержки производства и обращения 23

3. Рекомендации по менеджменту 26

3.1 Оценка эффективности деятельности 26

3.2 Рекомендации по менеджменту предприятия 28

Заключение 29

Список литературы 30

Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций:

1. Биологическая (удовлетворение потребностей в пище);

2. Функция коммуникации (общения);

3. Функций социализации (функция освоения социальных и культурных норм);

4. Функция развлечения;

5. Удовлетворение эстетических потребностей;

6. Творчество;

7. Отдых;

8. Сохранения и трансляция традиций.

Основной деятельностью предприятий питания является приготовление и реализация пищи. "Ресторанный бизнес" - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая.

Целью данного отчета является рассмотрение особенностей функционирования пиццерии.

Объектом исследования является пиццерия "Al Capone".

Предметом исследования является менеджмент на данном предприятии.

1. Бородина В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. -М.: Книжный мир, 2002. -313 с.

2. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес - план: методика разработки.45 реальных образцов бизнес - плана. - М.: "Ось-89", 2006 г.

3. Закон РФ №2300-1 от 07.02. 1992 (в ред. Федерального закона 212 -ФЗ от 17.12. 1999 г)"О защите прав потребителей"

4. Закон Нижегородской области №67-3 от 25.11. 2002 "О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности" (с изменениями)

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. - М: Новое знание, 2003. - 526с.

6. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2003. - 320с.

7. Патов В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтеру предприятия общественного питания. Практическое руководство. - М: МЦФЭР, 2003. -232 с.

8. Предприятие общественного питания. Правила и нормы. - М.: "Издательство ПРИОР", 2005. - 2002, - 224с.

Примечаний нет.