1. Антонова Р.П. Сборник изысканных рецептур ХХ века: для предприятий обществ. питания /Р. П. Антонова. - СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- 133 с.
2. Мороз Е.В. Арт-визаж в кулинарии /Е. В. Мороз; Межрегион. ассоц. кулинаров России. - М.: Экон. новости, 2004.- 223 с.
3. Новые технологии продуктов питания: эффективность и качество: сб. науч. тр. /М-во образования и науки Рос. Федерации, Новосиб. гос. техн. ун-т; [редкол.: С. И. Главчева (пред.) и др.]. - Новосибирск: НГТУ, 2005.- 143, с.
4. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь /В. Похлебкин. - М.: Центрполиграф, 2006.- 502, с.
5. Сметанина Т.Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие для специальности 271200 "Технология продуктов обществ. питания" всех форм обучения. - Кемерово Ч. 2. - 2004.- 124 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /М-во экон. развития и торговли Рос. Федерации; [под ред. В. Т. Лапшиной]. - М.: Хлебпродинформ, 2004.- 639 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания /[Авт.-сост. А. И. Здобнов и др.]. - М.; Киев: Гамма пресс 2000; А.С.К., 2002.- 655, с.
8. Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина, Н.С. Алекаев; ][Ред. Степанова О.П.]. - М.: Колос, 2000.- 415 с.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь: Для предприятий обществ. питания. - СПб.: Профи-информ, 2004.- 210 с.
10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Ближнего Зарубежья /[Сост. Л. Е. Годунова]. - СПб.: Профи-информ, 2004.- 423, с.
11. Ромбауэр И.С. Кулинарная библия: Более 4000 рецептов классич. и ориг. блюд: [Перевод] /Ирма С. Ромбауэр, Марион Ромбауэр Бекер. - М.: ЭКСМО, 2003.- 1244 с.
12. Ревель Ж. Кухня и культура: лит. история гастрон. вкусов от античности до наших дней:[пер. с фр.] /Жан-Франсуа Ревель. - Екатеринбург: У-Фактория, 2004.- 334, [1] с.
13. Технология продукции общественного питания: По специальности "Технология продуктов обществ. питания" направления подгот. дипломир. специалистов "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания": В 2 т. - М.
Т. 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке /А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. - 2003.- 351 с.
14. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для обществ. питания /[составитель Антонова Р. П.]. - Изд. 2-е, изм. и доп.. - СПб.: Профи-Информ, 2004.- 194 с.
15. Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Тез. всерос. конгр. по торговле и обществ. питанию /[Отв. ред. Юстратов В. П.]. - Кемерово: КемТИПП, 2003.- 281 с.
16. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. для сред. спец. учеб. заведений по специальностям 2711 "Технология продуктов обществ. питания" и 2311 "Орг. обслуживания на предприятиях обществ. питания" /Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. Николаевой М.А.; Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - М.; М.: Деловая лит.; Омега-Л, 2003.- 467 с.
17. Кулинарные традиции мира /[Междунар. центр обучающих систем, Междунар. каф.-сеть UNESCO/ICES Техн. и проф. образование и подгот. кадров; Науч. ред. Л. Минц]. - М.: Аванта+, 2003.- 429, с.
18. Полный рецептурный кулинарный справочник: Холод. блюда и закуски. Супы:[Для предприятий обществ. питания /Авт.-сост. С. И. Ищенко]. - М.; Харьков: АСТ; Фолио, 2003.- 398, с.
19. Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учеб. для сред. спец. учеб. заведений /Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский; Отрасл. центр повышения квалификации работников торговли М-ва экон. развития и торговли Рос. Федерации. - М.: Деловая лит., 2001.- 471 с
20. Эскофье О. Кулинарный путеводитель: рецепты от короля фр. кухни: [пер. с фр.] /Огюст Эскофье. - М.: Центрполиграф, 2005.- 542, с.
|