Введение…………………………………………………………………………3

1. Организация общественного питания на примере

сети кафе "100 калорий"

1.1. Общая характеристика предприятия………………………………………4

1.2. Обслуживание………………………………………………………………10

1.3. Потребители услуг сети кафе………………………………………………13

1.4. Меню и организация питания……………………………………………...16

Выводы…………………………………………………………………………...38

Список использованной литературы…………………………………………..41

Приложения……………………………………………………………………...44

Большинство заведений общественного питания стремятся предоставлять значительные скидки размером в 20% - 30% на основное меню в период с 12, 00 до 15, 00 по рабочим дням. Главным плюсом установления такой ценовой политики, кроме увеличения дневного оборота, является сохранение реноме заведения, качества блюд и уровня обслуживания. Например, можно выделить скидку на традиционно входящий в меня суп-лапшу, гречку с котлетой и компот. Себестоимость обеда составляет 47 рублей, при стоимости реализации 60 рублей это будет конкурентоспособным рыночным предложением. Есть еще один вариант организации бизнес-ланча в виде шведского стола. При этом возможен как свободный выбор всех блюд, так и, что бывает гораздо чаще, только вторых горячих и холодных закусок. Фиксированная цена обеда для клиента в этом случае требует особой тщательности при разработке ассортимента. В любом случае, меню сформированного бинес-ланча, в отличие от назначения скидок на основное меню, меняется каждый день в течение рабочей недели.

Актуальность моей работы заключается в том, что по данным Института питания Российской академии наук, в 70 процентах случаев причиной ранней смертности является нерациональное питание.

И лишь по 15 процентов приходится на низкий уровень медицинской помощи и неблагоприятное состояние окружающей среды.

Цель моей работы заключается в том, что бы рассмотреть значение Бизнес - Ланча в деятельности кафе "100 калорий", и оценить его окупаемость, затраты на его продвижение и рентабельность.

1. Анфимова Н.А. Кулинария "Повар кондитер" М.: Профессиональное образование. 2005 г.

2. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 2003 г.

3. Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 2004 г.

4. Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.:

5. Пищевая промышленность. 2005 г.

6. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 2004 г.

7. Ермакова В.И. Основы кулинарии М.: Просвещение. 2004г.

8. Иванова Р.В. Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 2005 г.

9. Курьянова З.В. Теоретический курс бухгалтерского учета. Москва. 2004 г.

10. Ковалев Н.И., Куткика М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература. 2001.

11. Маслов Л.А. Основы технологии приготовления пищи. М.: Экономика

12. 2002 г.

13. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 2003г

14. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.:

15. Высшая шкала. 2004г.

16. Морозова А.В. Бухгалтерский учёт в общественном питании, Москва 2002г.

17. Морозов А. Т. и другие. Кулинария для всех. М.: Экономика. 2002 г.

18. Петров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва 2002 г

19. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика 2001 г.

20. Порфентьева Т.Р. Товароведение плодоовощных, зерномучных кондитерских вкусовых товаров. М.: Экономика. 2002 г.

21. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.

22. Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятия общественого питания под редакцией Ратумный А С ,Старостина Л А и т. д. "экономика" м 1981 г.

23. Токарев Л.М. Производство мучных, кондитерских изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г.

24. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г.

25. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять последних лет.

26. Нормативными документами при организации питания являются: Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 (ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389);

27. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья пищевых продуктов; СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

28. Часть 1. - М.: Хлебпродинформпродукт, 1996. - 618 с.;

29. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

30. Часть 2. - М.: Хлебпродинформпродукт, 1997. - 560 с.;Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья,пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. III часть. - М.:Хлебпродинформпродукт, 2000.;

31. Сборник нормативных и технических документов, регламентируемых производство кулинарной продукции. IV часть. - М.: Хлебпродинформпродукт, 2001. - 616 с.;Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: Вика, 1992. - 624 с.;

32. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур мучныхкондитерских и булочных изделий. - М.: Легкая промышленностьи бытовое обслуживание, 1999. - 624 с.;

33. Справочник работника общественного питания / Под ред. В. Н. Голубева. - М.: ДеЛи, 2002. - 590 с.

Примечаний нет.